Maurizio Osters Buchdebüt: »Richtig gutes Essen ist selten kompliziert«

Ein Abendessen in einem Sternerestaurant: Die Speisen kommen perfekt angerichtet vom Pass. Wärmelampen halten sie wohltemperiert. Im Hintergrund gart im Sous-vide-Bad schon der nächste Gang. Gern vergisst man hier, dass Starköche und -köchinnen bei sich zu Hause oft auch für ihre eigene Familie kochen und dabei meist ohne Profiausrüstung auskommen. Schmecken tut’s trotzdem – der eigene Anspruch an den Geschmack bleibt eben gleich.

Nicht anders sieht es bei Maurizio Oster vom Restaurant »Zeik« in Hamburg aus. Wenn nicht gerade seine Frau Johanna für ihn und die beiden Kinder oder Freunde kocht, steht er auch zu Hause am Herd. »Für mich gibt es zwei verschiedene Arten zu kochen«, sagt der 38-Jährige: »Das Kochen im Restaurant, bei dem ich mich kreativ ausleben und neue Techniken ausprobieren kann. Und andererseits das Kochen für die Familie. Da koche ich einfach, schalte den Kopf ab, und am Ende entstehen tolle, emotional aufgeladene Gerichte.«

Die hat er jetzt in seinem ersten Kochbuch »Die große Freiheit« festgehalten. Zusammen mit Lieblingsgerichten aus seiner Kindheit wie Königsberger Klopse, Hühnerfrikassee, Linsensuppe und die Erdbeermilch seiner Mutter. Dazu eine Reihe von Eigenkreationen wie Bolognese mit weißer Schokolade oder selbstgemachten Fischstäbchen. Ein Kapitel enthält Rezepte, die Gäste überraschen, oder Köstlichkeiten, die unterwegs sensationell schmecken wie die Rote-Bete-Stulle oder den Hanfbrötchen-Burger. »Als junger Koch habe ich früh gelernt, dass richtig gutes Essen selten kompliziert ist. Die besten Gerichte entstehen aus wenigen guten Zutaten – und aus dem Mut, einfach loszulegen«, so der Sternekoch.

Begleitend dazu zeigt die Fotografin Elissavet Patrikiou den Gastgeber und Juror der Kochshow »Die Küchenschlacht« an seinen Hamburger Lieblingsorten wie dem Hafen oder dem Hamburger Dom, in seinem Restaurant »Zeik«, das seit 2024 mit einem Stern ausgezeichnet ist, und vor allem am heimischen Herd zusammen mit seiner Familie. Für Fans seiner Fine-Dining-Küche verrät Maurizio Oster, wie eine Scholle mit Safransauce oder ein Rinderfilet mit Pastinakenpüree mit reduziertem Aufwand, aber maximalem Geschmack gelingt.