I migliori ristoranti a Losanna
Anne-Sophie Pic porta la sua cucina sensibile e floreale a Losanna con lo chef Jordan Theurillat. I menù cambiano regolarmente, ridotti a pranzo ed elaborati la sera. La tecnica francese incontra i prodotti locali - precisi, profumati e di grande effetto.
In alto, sopra Losanna, Franck Pelux propone una cucina francese raffinata con spigolature tra le montagne e il lago. Intenso nei sapori, chiaro nella tecnica, come l'orata in camicia o gli gnocchi al caviale. Anche il servizio di Sara Benahmed è altamente professionale.
Come gli chef giapponesi, la brigata de "L'Appart" accoglie ogni nuovo ospite. Il ristorante di punta, aperto due anni e mezzo fa, è praticamente al completo. Il menu è composto da sette portate con due opzioni di ampliamento. La cucina di Luis Zuzarte ci viene presentata con una millefoglie e una tartelette di Sbrinz e gamberi svizzeri. Creazioni perfette, seguite dal primo antipasto: Ci viene versato un bouillon di erbe raccolte con beurre noisette. Un bouquet di erbe fa capolino dalla brocca, un dettaglio eloquente. Note delicate, un ottimo inizio. Anche le zucchine sottilissime con fiori di calendula e alghe sono deliziose. Il caviale con lamponi fermentati troneggia sulla mousseline di cavolfiore. Il piatto è perfezionato con il beurre blanc. Dopo un duo di pomodori con funghi di mais messicani, non possiamo resistere alla portata supplementare di agnolotti. I fagottini avrebbero dovuto essere cotti qualche secondo in più in acqua salata, ma hanno un ottimo sapore grazie al ripieno di ricotta affumicata, brodo di champagne e bisque di gamberi svizzeri. Dare alle verdure un palcoscenico è una vera e propria arte culinaria. Questo risultato è stato raggiunto con la melanzana, che ha una consistenza senza precedenti. Grazie alla cottura sous-vide, diventa morbida, mentre il miso e i primi funghi porcini aggiungono un sapore umami. Il piatto principale è seguito da un manzo stagionato 45 giorni, ricco di sapore e affiancato da un jus di issopo e cetriolo e da aglio selvatico marinato. I leggeri dessert sono di dimensioni gradevoli: un sorbetto all'albicocca con shiso servito in un calice, seguito da ciliegie in camicia al dragoncello con mandorle fresche e yogurt tostato. Il giovane team ha tirato fuori tutte le carte in tavola. E lo hanno fatto con amore, disinvoltura e gusto.
"Imparare sul posto di lavoro" è la premessa del ristorante della Scuola alberghiera di Losanna. Dalla realizzazione di menù accuratamente compilati al servizio perfetto, gli studenti di questa fabbrica di talenti dell'ospitalità svizzera dimostrano giorno dopo giorno le loro capacità.
Questo ristorante è una destinazione meravigliosa per gli amanti della buona cucina. Nello splendido edificio storico con ampio giardino, un team dedicato serve una cucina che affonda le sue radici nella regione, ma che trae ispirazione anche da terre lontane.
Ispirato alla diversità dei mercati locali e con un pizzico di cosmopolitismo, l'affascinante ristorante serve durante il giorno bánh baos creativi e piatti di stagione. La sera, la situazione si fa più intima con "tapas'siettes" da condividere, carta bianca per i curiosi e vini regionali.
Il Jacques di Losanna offre una moderna interpretazione del bistrot francese: una cucina espressiva con salse raffinate e una selezione equilibrata di piatti di carne, pesce e vegetariani. Il servizio è vivace e contribuisce a creare la tipica sensazione del bistrot parigino.
Una visita alla brasserie dell'hotel "Lausanne Palace" vale sempre la pena, soprattutto per gli amanti della cucina classica francese. Ed è quasi sempre possibile, perché il ristorante è aperto 7 giorni su 7, dall'ora di pranzo alla sera. Entrando si respira subito un'atmosfera nostalgica, grazie all'arredamento con tanto legno scuro, marmo e tovagliato bianco. Anche il menu è in linea con questa atmosfera, con classici come Caesar salad, oeufs à la florentine e malakoffs come antipasti e lumache, filetti di pesce persico e blanquette de veau come secondi. Guardando il menu, tuttavia, ci si rende conto che il concetto di cucina tradizionale non è rigidamente rispettato: ci sono anche piatti più leggeri e opzioni vegetariane. Per antipasto mangiamo una selezione di frutti di mare, serviti ghiacciati su un piatto. Ostriche, scampi e gamberi sono freschi e di ottima qualità, non c'è nulla da criticare. Anche il paté di regina "Bouchée à la reine", servito successivamente, è eccellente: croccante, soffice, ripieno di un ragù di sôt-l'y-laisse e latte di vitello. Il riso non ci è servito, ma è un modo meraviglioso per completare la raffinata salsa. Poi, per dessert, la pièce de resistance: un grande baba à la Williamine con pere e doppia panna. Il sapore è eccellente, lottiamo per assaggiarlo, ma riusciamo a mangiarne solo la metà. Anche il servizio attento e la buona carta dei vini sono molto apprezzati. Dall'inizio di ottobre, ogni giorno ci sono anche 30 Chasselas svizzeri al bicchiere, tra cui molti vini speciali.
Il menù di questo elegante ristorante giapponese si basa su specialità di pesce e frutti di mare di alta qualità. I maestri del sushi preparano deliziose creazioni di altissimo livello e fanno anche una capatina in Sud America: il ceviche con yuzu è una delizia.
Il bistrot in stile francese offre interni accoglienti e una cucina gustosa, semplice e contemporanea, realizzata con ingredienti freschi di mercato. I piatti sono presentati su una lavagna di ardesia e il servizio cortese sarà lieto di aiutarvi nella scelta.
Alla Brasserie du Royal, la Grande Nation incontra la noblesse losannese. La cucina rimane classica, ma privilegia la leggerezza e la freschezza stagionale. I piatti vengono serviti nell'elegante salone o sulla tranquilla terrazza del giardino, con vista sul verde e attenzione ai dettagli.
Mathilde Deschamps non ha solo una predilezione per la cucina di ispirazione francese, ma anche una passione per i buoni vini. Tutto si sposa con l'ambiente storico. Il pesce del mercato e la leggendaria torta delle sorelle Tatin sono quasi parte integrante del menù.
L'ambiente elegante e senza tempo è piacevole quanto l'arte culinaria di Willy Rossignol. Il menù offre prelibatezze per pranzo e cena, preparate con i migliori prodotti di stagione. Carne, pesce o vegetariano: tutte le preferenze sono soddisfatte.
L'hotel "Beau-Rivage Palace" merita pienamente il suo nome, poiché questo edificio è davvero un palazzo imponente. Al piano terra si trovano diversi ristoranti con vista sul giardino e un'ampia terrazza; oggi ceniamo al "Kaigan". Nel ristorante giapponese dell'hotel veniamo accolti calorosamente dal nostro simpatico padrone di casa e accompagnati al bar. Qui ci godiamo il nostro pranzo con vista sulla griglia teppanyaki. Il padrone di casa ci porta il menu, ci affidiamo a lui e gli lasciamo scegliere una selezione di piatti. Ci viene subito servita una tartare di tonno ben condita, deliziosi tranci di salmone fiammeggiato e croccanti quadratini di riso fritti con tonno ispirati alla famosa catena di ristoranti "Nobu". Il menu prosegue con una selezione di sushi a base di riso perfettamente aromatizzato e pesce di altissima qualità. Il tutto viene servito al tavolo con radice di wasabi giapponese grattugiata, che ha poco a che fare con la tradizionale pasta verde brillante. Il bicchiere di Petite Arvine suggerito si sposa perfettamente con il sushi; noi abbiamo quasi optato per il sakè, di cui c'è una buona selezione. Ora non ci resta che ordinare qualcosa dalla griglia teppanyaki di fronte a noi. Optiamo per il succulento secreto di maiale iberico, servito con verdure meravigliosamente croccanti. Ci godiamo anche il dessert della casa "Yukimi fiammeggiato", un mochi fiammeggiato ripieno di gelato e composta di fragole. Lasciamo il "Kaigan" molto soddisfatti e molto pieni nel primo pomeriggio.
La cena nel castello fiabesco di Ouchy è eccellente. A garantirlo è il ristorante con griglia a 57°: il nome sta a indicare la perfetta temperatura interna della bistecca. Anche altri tagli di carne, il pesce del lago e il pollo della Gruyère sono cucinati alla perfezione.
Un must per gli amanti della carne a Losanna: Beef'Or è dedicato al manzo Wagyu, Kobe o svizzero perfettamente grigliato dalla griglia Josper con patatine fatte in casa nel grasso di manzo e salse raffinate. In estate, la terrazza sul tetto invita a gustare aperitivi con tapas e bevande.
La moderna cucina da bistrot incontra la tradizione locale nella storica Rotonda del Casinò del 1908. Cordon bleu, insalate féra o antipasti: qui ce n'è per tutti i gusti. La meravigliosa vista sul Lago di Ginevra rende la brasserie un classico di Losanna.
In un angolo suggestivo del centro storico, la cucina del nord Italia viene servita sotto forma di specialità come gli agnolotti del plin con jus di salvia o i saltimbocca di fegato di vitello con polenta. La carta dei vini è sapientemente curata e il servizio è piacevolmente sobrio.
L'Accademia sul Lago di Ginevra propone una cucina italiana tradizionale con un tocco sofisticato. Il piatto del giorno cambia a pranzo, mentre la sera troverete gnocchi fatti in casa e ravioli alla carbonara con tartufo preparati con precisione. Un ambiente elegante e tranquillo sul Quai du Port.
Qasti significa "la mia storia". Lo chef Alan Geeam serve mezze fatte in casa come hommos, makanekh e soujouk in locali caldi nel centro della città. L'attenzione è rivolta alla condivisione dei piatti. Invitante, autentico e vicino al Libano. La classe orientale è al top!