Come gli chef giapponesi, la brigata de "L'Appart" accoglie ogni nuovo ospite. Il ristorante di punta, aperto due anni e mezzo fa, è praticamente al completo. Il menu è composto da sette portate con due opzioni di ampliamento. La cucina di Luis Zuzarte ci viene presentata con una millefoglie e una tartelette di Sbrinz e gamberi svizzeri. Creazioni perfette, seguite dal primo antipasto: Ci viene versato un bouillon di erbe raccolte con beurre noisette. Un bouquet di erbe fa capolino dalla brocca, un dettaglio eloquente. Note delicate, un ottimo inizio. Anche le zucchine sottilissime con fiori di calendula e alghe sono deliziose. Il caviale con lamponi fermentati troneggia sulla mousseline di cavolfiore. Il piatto è perfezionato con il beurre blanc. Dopo un duo di pomodori con funghi di mais messicani, non possiamo resistere alla portata supplementare di agnolotti. I fagottini avrebbero dovuto essere cotti qualche secondo in più in acqua salata, ma hanno un ottimo sapore grazie al ripieno di ricotta affumicata, brodo di champagne e bisque di gamberi svizzeri. Dare alle verdure un palcoscenico è una vera e propria arte culinaria. Questo risultato è stato raggiunto con la melanzana, che ha una consistenza senza precedenti. Grazie alla cottura sous-vide, diventa morbida, mentre il miso e i primi funghi porcini aggiungono un sapore umami. Il piatto principale è seguito da un manzo stagionato 45 giorni, ricco di sapore e affiancato da un jus di issopo e cetriolo e da aglio selvatico marinato. I leggeri dessert sono di dimensioni gradevoli: un sorbetto all'albicocca con shiso servito in un calice, seguito da ciliegie in camicia al dragoncello con mandorle fresche e yogurt tostato. Il giovane team ha tirato fuori tutte le carte in tavola. E lo hanno fatto con amore, disinvoltura e gusto.
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