I migliori ristoranti in Norvegia
Lo chef Esben Holmboe Bang ha ottenuto le prime tre stelle Michelin della Norvegia nel 2016, riconquistate dopo il suo trasferimento nel 2021. Il nome onora la "Madre Terra" con opere d'arte commestibili realizzate con ingredienti biologici e selvatici.
La cucina di Sven Erik Renaa è al centro della sala da 22 posti ed elimina la separazione tra ospiti e chef. Il ristorante è stato fondato nel 2009 e ha ricevuto la terza stella nel 2024. Menu degustazione con frutti di mare.
Il capo chef Mikael Svensson crea un'esperienza culinaria incentrata su prodotti biologici e selvaggina norvegese. Fermentazione e acidità brillante sono al centro del menu degustazione stagionale. Due stelle Michelin dal 2024.
Lo chef danese Ulrik Jepsen è a capo della cucina dal 2017 e riceverà una stella Michelin nel 2023. Tovaglie bianche, pavimenti in moquette e un carrello per lo champagne caratterizzano la sala da pranzo formale.
Il vincitore del Bocuse d'Or Ørjan Johannessen ha aperto questo ristorante nella sua città natale sull'isola nel 2023. Il menu degustazione segue la sua filosofia di "gastronomia isolana" e viene servito in una cucina a vista.
Due sommelier gestiscono questo ristorante a una stella in un ex laboratorio di conserve, mentre lo chef Stuart Barber è responsabile della cucina. I menu degustazione stagionali consistono in sei o dodici porzioni, accompagnate da una carta dei vini con 400 referenze.
Grandi specchi, lampadari e murales conferiscono alla sala da pranzo del Britannia Hotel la sua grandezza. Il capo chef Håkon Solbakk presenta sofisticati menu degustazione con i migliori ingredienti norvegesi. È presente anche un bar di caviale.
Il nome riflette ancora il passato del ristorante come negozio di articoli erotici, anche se l'interno sottile non ne fa più menzione. In un menu degustazione di cinque portate, lo chef Jo Bøe Klakegg dimostra la sua formazione al Noma attraverso una cucina mirata.
In un edificio risalente al 1640, Bent Stiansen - vincitore del Bocuse d'Or - detiene una stella nella Guida Michelin dal 1998. Tre sale da pranzo con soffitti a stucco fanno da cornice alla cucina classica. La cantina contiene 8.000 bottiglie.
Finalmente Heidi Bjerkan ha aperto il suo ristorante all'interno della Biblioteca Nazionale di Oslo. Atteso da tempo, il ritorno non delude. Credo segna un momento di svolta. Accanto alla panetteria, al ristorante per il pranzo, al bistrot e al bar che si trovano nello stesso edificio, questa ultima aggiunta ha il sapore di un ritorno a casa. L'alta ristorazione trova ancora una volta la sua espressione più pura e la Bjerkan dimostra di non essersene mai allontanata. La sua cucina è basata sugli ingredienti, sicura ed elegantemente sobria. I produttori sono al centro dell'attenzione, le verdure sono trattate con riverenza e i sapori si sviluppano con equilibrio e sicurezza. Ogni piatto sembra composto piuttosto che costruito, guidato dalla stagione e dall'integrità piuttosto che dalla spettacolarità. Lavorando a stretto contatto con storici e ricercatori della Biblioteca Nazionale, Bjerkan si è anche immersa nel passato culinario della Norvegia, dalla cucina medievale alle tradizioni borghesi. Colpita dalla generosità con cui le spezie venivano usate un tempo nelle cucine nordiche, in Credo fa un cenno a questa storia, ma con discrezione. Se presente, appare solo come un sussurro: un sottile calore, una spinta appena percettibile che approfondisce piuttosto che definire il piatto. L'umiltà definisce sia la cucina che l'atmosfera. La sostenibilità è un filo rosso, non come retorica, ma come pratica quotidiana. In un'epoca in cui l'approvvigionamento responsabile è sempre più complesso, l'impegno di Bjerkan brilla ancora di più. Ambientato all'interno di una delle più importanti istituzioni culturali norvegesi, Credo ha un'aria decisa e sicura. Non è tanto un ritorno quanto una riaffermazione: dei valori, dell'artigianato e di una cucina radicata nel rispetto.
Il vincitore della Nordic Sushi Cup Sergey Pak ha aperto questo locale con dieci posti a sedere nel 2024 e i menu omakase di 14 e 20 portate combinano ingredienti norvegesi con tecniche giapponesi - aspettatevi il sashimi di renna!
Dopo la formazione con Roger A. Joya, lo chef Airis Zapašnikas ci guida in un'esperienza omakase di tre ore in questo bancone da dieci posti. I frutti di mare nordici incontrano la tecnica Edomae, accompagnati da abbinamenti di sake e vino.
Lo chef Christopher Haatuft ha aperto questo moderno ristorante norvegese nel KODE 4 nel 2013 e il menu di dieci portate è composto da capesante provenienti da un fornitore locale e da verdure coltivate sui tetti della città da MatTak.
Sebastian Myhre gestisce questo ristorante da 20 posti in un'ex stalla, da cui il nome. Il menu degustazione viene preparato ogni giorno, utilizzando verdure, erbe, fiori e frutta provenienti dall'orto del ristorante.
Klepp più Kress uguale K2: lo chef Ola Klepp - ex RE-NAA - e la socia Elisabeth Kress gestiscono questo ristorante a una stella, i cui ingredienti provengono dal Rogaland. Il loro giardino fornisce erbe e bacche.
Il Fagn, premiato con una stella nel 2019, è il più antico ristorante Michelin di Trondheim. Il capo chef Ådne Børseth Helgetun presenta menu di dieci e venti portate con ingredienti regionali.
Dopo che il Bare ha ottenuto la prima stella Michelin a Bergen, i fondatori hanno aperto il loro ristorante nel 2024. Il menu degustazione è incentrato su ingredienti provenienti da pescatori e agricoltori locali, preparati con carbone di legna.
Questo ristorante, che prende il nome da una commedia del 1958, prende sul serio la cucina francese. Gli chef con il cappello da cuoco preparano classici come l'anatra all'arancia e salse tradizionali che ricordano le radici culinarie della Francia.
A cinque metri sotto il livello del mare, una finestra panoramica incornicia la vita marina all'interno dell'imponente struttura in cemento dello Snøhetta. Lo chef Bernt Sætre serve un menu degustazione stagionale con fino a 12 portate della Norvegia meridionale.
Il ristorante è all'insegna dell'autosufficienza: lo chef Halvar Ellingsen coltiva personalmente tutte le verdure e alleva pecore, maiali e quaglie nella fattoria di famiglia, che risale al 1800. Il menu degustazione comprende circa 18 portate.