"Senza barriere" ristoranti in Norvegia
Lo chef Esben Holmboe Bang ha ottenuto le prime tre stelle Michelin della Norvegia nel 2016, riconquistate dopo il suo trasferimento nel 2021. Il nome onora la "Madre Terra" con opere d'arte commestibili realizzate con ingredienti biologici e selvatici.
La cucina di Sven Erik Renaa è al centro della sala da 22 posti ed elimina la separazione tra ospiti e chef. Il ristorante è stato fondato nel 2009 e ha ricevuto la terza stella nel 2024. Menu degustazione con frutti di mare.
Il capo chef Mikael Svensson crea un'esperienza culinaria incentrata su prodotti biologici e selvaggina norvegese. Fermentazione e acidità brillante sono al centro del menu degustazione stagionale. Due stelle Michelin dal 2024.
Lo chef danese Ulrik Jepsen è a capo della cucina dal 2017 e riceverà una stella Michelin nel 2023. Tovaglie bianche, pavimenti in moquette e un carrello per lo champagne caratterizzano la sala da pranzo formale.
Grandi specchi, lampadari e murales conferiscono alla sala da pranzo del Britannia Hotel la sua grandezza. Il capo chef Håkon Solbakk presenta sofisticati menu degustazione con i migliori ingredienti norvegesi. È presente anche un bar di caviale.
Il nome riflette ancora il passato del ristorante come negozio di articoli erotici, anche se l'interno sottile non ne fa più menzione. In un menu degustazione di cinque portate, lo chef Jo Bøe Klakegg dimostra la sua formazione al Noma attraverso una cucina mirata.
Finalmente Heidi Bjerkan ha aperto il suo ristorante all'interno della Biblioteca Nazionale di Oslo. Atteso da tempo, il ritorno non delude. Credo segna un momento di svolta. Accanto alla panetteria, al ristorante per il pranzo, al bistrot e al bar che si trovano nello stesso edificio, questa ultima aggiunta ha il sapore di un ritorno a casa. L'alta ristorazione trova ancora una volta la sua espressione più pura e la Bjerkan dimostra di non essersene mai allontanata. La sua cucina è basata sugli ingredienti, sicura ed elegantemente sobria. I produttori sono al centro dell'attenzione, le verdure sono trattate con riverenza e i sapori si sviluppano con equilibrio e sicurezza. Ogni piatto sembra composto piuttosto che costruito, guidato dalla stagione e dall'integrità piuttosto che dalla spettacolarità. Lavorando a stretto contatto con storici e ricercatori della Biblioteca Nazionale, Bjerkan si è anche immersa nel passato culinario della Norvegia, dalla cucina medievale alle tradizioni borghesi. Colpita dalla generosità con cui le spezie venivano usate un tempo nelle cucine nordiche, in Credo fa un cenno a questa storia, ma con discrezione. Se presente, appare solo come un sussurro: un sottile calore, una spinta appena percettibile che approfondisce piuttosto che definire il piatto. L'umiltà definisce sia la cucina che l'atmosfera. La sostenibilità è un filo rosso, non come retorica, ma come pratica quotidiana. In un'epoca in cui l'approvvigionamento responsabile è sempre più complesso, l'impegno di Bjerkan brilla ancora di più. Ambientato all'interno di una delle più importanti istituzioni culturali norvegesi, Credo ha un'aria decisa e sicura. Non è tanto un ritorno quanto una riaffermazione: dei valori, dell'artigianato e di una cucina radicata nel rispetto.
Il vincitore della Nordic Sushi Cup Sergey Pak ha aperto questo locale con dieci posti a sedere nel 2024 e i menu omakase di 14 e 20 portate combinano ingredienti norvegesi con tecniche giapponesi - aspettatevi il sashimi di renna!
Lo chef Christopher Haatuft ha aperto questo moderno ristorante norvegese nel KODE 4 nel 2013 e il menu di dieci portate è composto da capesante provenienti da un fornitore locale e da verdure coltivate sui tetti della città da MatTak.
Questo ristorante, che prende il nome da una commedia del 1958, prende sul serio la cucina francese. Gli chef con il cappello da cuoco preparano classici come l'anatra all'arancia e salse tradizionali che ricordano le radici culinarie della Francia.
A cinque metri sotto il livello del mare, una finestra panoramica incornicia la vita marina all'interno dell'imponente struttura in cemento dello Snøhetta. Lo chef Bernt Sætre serve un menu degustazione stagionale con fino a 12 portate della Norvegia meridionale.
Radici romane, esperienza internazionale e formazione al Maaemo: il capo chef Andrea Selvaggini racconta il viaggio che ha dato forma a questo menu creativo. In circa 20 portate, gli ospiti viaggiano dalla costa norvegese all'interno del Paese.
Nel 2004, lo chef Terje Ommundsen ha aperto Plah, il primo ristorante tailandese moderno della Scandinavia, che combina i sapori tradizionali con i frutti di mare norvegesi. Il menu degustazione accompagna gli ospiti in un viaggio culinario esotico.
Il medaglia d'argento Bocuse d'Or Christopher Davidsen (ex Speilsalen) gestisce questo bistrot gourmet, fondato nel 2024. Si trova in un'ex dogana del 1910 e serve menu compatti incentrati sui frutti di mare norvegesi.
Elisabeth e Bjørn Buer hanno trasformato il loro fienile in un ristorante di lusso con una vista spettacolare sul ghiacciaio Buerbreen. Erlend Stueland gestisce la cucina con ingredienti provenienti dalla regione.
Con 18 posti a sedere e una cucina a vista, il ristorante della coppia è uno degli indirizzi più personali di Tromsø. Il capo chef Espen Ramnestedt cucina i sapori della Norvegia settentrionale, mentre Eva-Linda è responsabile del servizio e del vino.
Menù degustazione a base vegetale in un'ex fabbrica: uno chef italiano arricchisce le tecniche nordiche con accenti asiatici, abbinati ai vini della carta naturale. Nove portate a cena o sei a pranzo il sabato.
Dal 2005, in questo edificio del XVIII secolo vicino al Palazzo Reale, vengono serviti classici della brasserie francese come l'entrecôte e la salamoia meunière. Un tempo stalla, oggi emana un'atmosfera rilassata e calda in cui il vino è al centro dell'attenzione.
Sotto la direzione della chef Ivy Tabuno Solheim, il Tabuno combina ingredienti nordici e patrimonio filippino. Una cucina calda ed espressiva incontra una calda ospitalità in un ambiente in cui due culture si incontrano in ogni piatto.
Dal 2014, questo ristorante "audace" combina ingredienti norvegesi di mare e di terra con influenze continentali. I menu di quattro o otto portate iniziano spesso con prosciutto crudo, che viene affettato al tavolo.