"Sistemazione" osterie a Austria
Sia alla locanda che all’enoteca accanto ci si sente davvero a proprio agio e si viene coccolati in ogni modo. Nel bicchiere gli eccellenti e pluripremiati «vini della gratitudine», accompagnati da taglieri preparati con cura e ricchi di specialità, come quelle a base di maiale Mangalitza.
Un tavolo in giardino, all’ombra dei grandi alberi, è un’esperienza indimenticabile, oppure ci si può rilassare nelle sale con il pavimento in legno e la stufa in maiolica. È un vero piacere assaporare prelibatezze come il salame al finocchio di maiale allevato all’aperto o il ceviche di salmone di montagna della Stiria. Vini buoni e minerali.
Già solo la terrazza è straordinaria: dall’alto si gode di una vista sui ripidi vigneti. Il “Brüstl” preparato secondo la ricetta della nonna Resi o i dolci fatti in casa dalla proprietaria Heidi sono delle vere delizie. Anche i vini di produzione propria non sono da meno.
Questa casa dal fascino rustico è stata ristrutturata in modo esemplare utilizzando materiali antichi; sulla terrazza ci si può togliere le scarpe e sentire l’erba sotto i piedi. La merenda viene servita in chiave contemporanea, con elementi vegani. Ad accompagnarla, i vini biodinamici della casa.
Una taverna in chiave moderna. Non mancano i classici come il “Brüstl”, ma anche piatti di alto livello: la vichyssoise stiriana (= zuppa fredda di patate e porri) o le verdure arrosto al forno (con peperoni affumicati e finocchio). Non possono mancare i vini iconici.
Che si tratti di piatti vegetariani, vegani o di sostanziosi piatti a base di carne, la cucina è in grado di soddisfare ogni esigenza. Grande attenzione viene dedicata anche al dolce finale: Elena prepara i dolci più deliziosi. La carta dei vini propone vini bianchi freschi e frizzanti e vini di zona dal carattere deciso.
La modernità disinvolta e la calda intimità si sposano alla perfezione; dalla terrazza ci si trova all’altezza dei ripidi vigneti. Il piatto di prosciutto crudo marinato, i formaggi e il pesce affumicato sono squisiti, e si accompagnano perfettamente al pane della casa dalla crosta croccante.
La merenda tipica delle taverne è stata reinventata. Nei piatti vengono serviti kimchi fatto in casa con cavolo cinese della Stiria, tartare di barbabietola rossa o ravanelli fermentati. I panini da merenda sono abbinati a carne arrosto e una salsa saporita. Il meglio: lo Schilcher e lo spumante!
Nelle giornate limpide si vede fino alla Slovenia. Uno dei piatti più rappresentativi è il piatto misto di selvaggina, la cui carne è stata cacciata dai due proprietari. Una specialità è il piatto di prelibatezze con formaggio di pecora e prugne secche avvolte nella pancetta, oltre ai panini ripieni ai semi di zucca.
Il Sauvignon Blanc è già stato insignito del titolo di campione del mondo; in generale, l’intera gamma di vini è di alta qualità. Si accompagnano con spuntini stiriani, e il modo migliore per gustarli è sulla terrazza panoramica con vista sull’intero Parco Naturale della Stiria Meridionale.
La vista sui ripidi vigneti è magnifica. All’ombra di antichi tigli o nell’accogliente saletta si può gustare la “Brettljause” e i dolci preparati nella nostra pasticceria. Ad accompagnarli, i tipici vini fruttati, in particolare quelli provenienti dal vigneto Sernauberg.
I diversi vigneti della Wachau offrono una straordinaria varietà di vini, che nelle rare occasioni in cui vengono serviti si accompagnano a prelibatezze di altrettanto alta qualità: durante la merenda, in questo splendido locale si possono gustare, ad esempio, il lardo di Mangalitza o il prosciutto crudo di cervo.
Un locale da favola con due linee di vini: quella classica, incentrata sull’imponente vino rosso «Spada», e quella delle due figlie, soprannominate «le portatrici di spada». Si gustano deliziosamente nell’accogliente giardino del cortile interno, che è quasi sempre «al completo». Un vero idillio!
L'ambiente è raffinato, la presentazione delle specialità a base di Mangalitza, della selvaggina o anche del «piatto del parco naturale» è splendida. I vini Opok, prodotti con metodo biodinamico, si abbinano perfettamente a questi piatti: in particolare, consigliamo vivamente lo Chardonnay e il Welschriesling!
Nella storica Kellergasse, la tradizione vinicola incontra lo spirito del tempo: drink informali, vini eccellenti, eventi alla moda e idee audaci di street food creano un mix creativo da Strommers. Ed è proprio questo che entusiasma un pubblico altrettanto eterogeneo.
Nel meraviglioso cortile interno dell’antica tenuta si trascorre l’intera giornata tra bellezze e prelibatezze: dopo colazione si può passare direttamente alla piccola ma raffinata selezione di spuntini, alle frittelle appena sfornate e ai vini della casa, oppure fare una sosta nel negozio per assaggiare qualcosa!
In questo locale moderno vengono serviti piatti tradizionali e sostanziosi, come l’affumicato fatto in casa e la salsiccia in salamoia, ma si è esperti anche di piatti stagionali e raffinate specialità di pesce: la trota salmonata confit e un bicchiere di uno dei nuovi vitigni PIWI sono un abbinamento paradisiaco.
Una fattoria davvero variegata! Oltre alla cantina, la famiglia alleva anche bovini di razza Zeburind nani e maiali di razza Turopolje, dalle cui carni si ricavano specialità come lo speck bianco di Duroc, il prosciutto crudo, le salsicce essiccate e la gelatina di Zeburind. Ottimi vini di produzione propria.
La carne utilizzata per le specialità a base di prosciutto crudo e pancetta proviene dai nostri maiali allevati all’aperto a Sausal. La trota salmonata viene marinata in casa, mentre il formaggio prodotto con latte da fieno ci viene fornito dal vicino. I vegani apprezzeranno le varianti di creme spalmabili. Il buon vino matura nella nostra cantina.
Circondati dai vigneti di Sausal, ci si può concedere un momento di tranquillità. D’estate si gustano le specialità regionali delle taverne all’ombra del pergolato, mentre d’inverno l’atmosfera all’interno è accogliente. Nei bicchieri vengono serviti i vini biodinamici di Michael Lorenz.