"Spazio di parcheggio" ristoranti a Tirolo
Allo Stüva, gli impulsi internazionali incontrano la precisa maestria di Parth: un menu gourmet ricco di sapori mirati, elegante profondità e una cucina che parla con la propria voce sicura.
Martin Sieberer combina i classici tirolesi con l'alta cucina. Nel menu reale a sorpresa, dimostra tutta la sua gamma di sapori. Eccezionale selezione di vini con oltre 800 articoli.
Nell'esclusivo ristorante gourmet Tannenhof, il top chef Dennis Ilies spazia dalle origini alpine all'apertura creativa. Il menu comprende pezzi inaspettati di bovini grigi tirolesi.
Di solito è la stanza più splendida della casa - la "Stube" o l'equivalente del Vorarlberg "Stuba", dove viene servito il cibo migliore nelle montagne dell'Austria occidentale. Questo vale anche per la Ötztal, dove la "Ötztaler Stube" dell'hotel "Das Central" è considerata il top. Dal 1969, funzionari e dignitari si riuniscono al tavolo di legno con lo stemma della famiglia Falkner. Qui si giocava a carte, ma si discuteva anche di politica e della costruzione della funivia. Ogni cambiamento costa quindi uno sforzo alla mecenate Angelika Falkner, che ha approvato un "rilancio gentile". Le vecchie panche e le poltrone Herzerl hanno lasciato il posto a mobili più accoglienti, l'illuminazione è stata ottimizzata per mettere in risalto le performance del nuovo chef Stefan Speiser. Speiser conosce già il posto: è stato sous chef qui vent'anni fa e più recentemente ha diretto la cucina dell'"Apron" di Vienna. La serata inizia con un rituale. Gli ospiti si riuniscono davanti al camino, dove vengono serviti aperitivi e tartine. Poi si passa al santuario, dove viene consegnato un set di carte da gioco Piatnik "Doppeldeutsche 36 Blatt" come ricordo dei vecchi tempi. E poi inizia lo Speiser, sempre accompagnato dalle popolari carte degli ingredienti. Attenzione - pericolo! I deliziosi Buchteln vi invitano ad assaporare la deliziosa miscela di candela al burro e succo di maiale arrosto - si consiglia la moderazione. Perché il primo piatto forte si avvicina con il salmerino Ikejime - come tartare e fritto - circondato da ravanello viola e caviale Oscietra, che nonostante il suo sapore intenso non va sotto. Il lusso è seguito dai sapori vegetali. Fiori di magnolia croccanti, bulbo di cerfoglio con crema di amarillo, asparagi fermentati e nocciole del Piemonte creano un piatto dal sapore terroso ma elegante. Da segnalare la triglia - fritta brevemente in pastella di tempura, ripiena di farce e tartare di carabinero, crema di riso, dita salate in brodo di paella e garum - un piatto sottile e ricco di umami marittimi. Per accompagnare l'oca tirata, il direttore del ristorante Marcel Altmann serve uno dei tanti tesori della cantina da 30.000 bottiglie: un imbottigliamento speciale di Kollwentz "40 anni di Das Central" 2009 dalle migliori botti di Steinzeiler. Non manca comunque un bicchiere di "PINOT 3000", la cuvée di tre paesi inventata qui in sala, che matura nella dependance di montagna "ICE Q". Che, tra l'altro, potrebbe essere riconsiderata: Musica di sottofondo con hit come "Careless Whisper" in sdolcinate versioni di gelato soft e la dignità di questa sala - non vanno proprio d'accordo. giusto.
Cucina gourmet sofisticata con radici tirolesi e standard internazionali. Insoliti menu a più portate, alta qualità dei prodotti, grandi sapori e una delle migliori carte dei vini del paese.
Il tonno Akami della griglia di Binchotan e altre idee raffinate formano il menu di Patrick Müller all'Alps & Ocean. Anche Rainer Müller ha idee per i vini che sono precise piuttosto che pretenziose. Carta dei vini grandiosa.
Cucina tirolese con la massima qualità biologica: ingredienti locali, pane fresco ogni giorno e prodotti della nostra caccia caratterizzano il menu. Sia che si tratti di classici piatti alpini che di squisiti menu a base di selvaggina.
Nel Gourmetstüberl, Armin e Alexander Gründler mostrano il loro stile caratteristico: audace, preciso, profondamente radicato. Gli ingredienti regionali vengono trasformati in menu eleganti, accompagnati dai vini pregiati di Caroline Gründler.
Max Stock riesce sempre a integrare brillantemente i sapori locali in menu creativi di alto livello. Nell'intima e accogliente sala, ad esempio, vengono serviti lucioperca selvatico e wagyu della Zillertal.
Ambiente storico con un tocco moderno. La cucina getta un ponte tra i classici della tradizione e l'eleganza contemporanea. L'attenzione è rivolta alla regionalità: la cucina della nonna, ripensata e finemente messa in scena.
Nell'Alpin Gourmet Stube, Paul Markovics crea piccole opere d'arte con ingredienti regionali - precise, sorprendenti, piene di profondità. Sophia Jehle li completa con vini che trasformano ogni piatto in un'esperienza.
Il Gannerhof è un'istituzione come pacchetto completo. Le autentiche cascine di Villgrater offrono un ambiente unico per una cucina ambiziosa, profondamente radicata nella tradizione e nella natura.
L'ambiente di questa sala di 400 anni fa è unico e l'esperienza gastronomica è altrettanto intensa. Cucina sofisticata, presentata in modo estetico. Nessun grande menu: la cucina è intuitiva e stagionale.
Rustico e accogliente, puro Tirolo e allo stesso tempo elegante - in linea con la delicata arte culinaria. I menu sono strutturati in modo chiaro, la sequenza delle portate e gli abbinamenti dei vini sono sempre armoniosi e ben studiati.
La locanda dello Stanglwirt, risalente a 400 anni fa, offre una tradizione che rende tutti felici. La regionalità dà il tono alle prelibatezze tirolesi, completate dalla fantastica carta dei vini di Walter Kaltschik.
La vista sul Wilder Kaiser è la ciliegina sulla torta dei menu del Kulinarium. In quattro-sei portate, la cucina brilla per la ricchezza creativa dei dettagli e i sapori forti. Buon vino in accompagnamento!
Nella sua cucina, Bernhard Hochkogler si concentra su equilibrio e idee creative, sempre con un occhio di riguardo alla regione, preparate con passione e ambizione. Suggerimento: cena in gondola sulla terrazza panoramica.
Nessun'altra locanda ha tante storie da raccontare come lo "Schwarzer Adler" di Jochberg, vicino a Kitzbühel. "Dal 1492" è il motto della locanda, che serve gli ospiti da più tempo di quanto sia stata scoperta l'America. Lo splendido I nuovi inquilini hanno rinnovato le magnifiche sale con un senso di sostanza. La spettacolare La spettacolare "Kaisersaal" fu costruita in occasione di una visita di Sua Maestà e fu utilizzata ufficialmente per un giorno nel 1900. Questo per quanto riguarda l'hardware, che fino ad ora non aveva un'adeguata riflessione culinaria. La situazione è cambiata radicalmente con la stagione invernale. Chiunque scorra la homepage del team potrebbe rimanere sorpreso. C'è l'amministratore delegato Klaus Pinter, in passato manager della Commerzbank o dei Lloyd Fonds e ora fondatore di un'azienda di vendita per corrispondenza di carne di alta qualità controllata dall'intelligenza artificiale chiamata "MEZGa". Qui entra in gioco Hannes Hönegger, noto come macellaio di qualità, co-sviluppatore della "Tatarie Marie" viennese e fornitore di numerosi ristoranti di alto livello. Egli contribuisce con le sue competenze in materia di carne al web shop ed è anche il padrone di casa dello "Schwarzer Adler", che funziona anche come una sorta di showroom per i prodotti "MEZGa". Per garantire che la fantastica carne venga servita in modo degno, il precedente capocuoco Mario Naschenweng è stato affiancato da Marco Gatterer, in precedenza chef molto apprezzato del "Berggericht" di Kitzbühel. Quest'ultimo è stato chiuso dalla direzione in strane circostanze nel luglio 2025. Gatterer ha imparato da grandi come Reitbauer, Sieberer, Nickol e Wallner e ora sta portando la cucina da pub a un nuovo livello. La tartare di manzo tagliata a mano viene composta da Hönegger al tavolo, accompagnata da cuori di insalata grigliati al forno a legna e crema di tuorlo. Anche se il ristorante non è decisamente un indirizzo di alta cucina, Gatterer non può fare a meno di fare una deviazione in quella direzione. Si veda il suo raviolo di lievito reinterpretato: visivamente identico alla versione sostanziosa del rifugio, è accompagnato da una delicata mousse di lievito con Powidl, sorbetto di prugne e fegato d'anatra marinato - eccellente. Il tenero agnello di Jochberg viene servito in un tris: spiedini di lombo marinato, peperoni ripieni di carne macinata e fegato. Un piatto particolarmente apprezzato: le lasagne di camoscio - meno succulente del solito, poiché le fette di pasta vengono brevemente grigliate e servite con un "roux tirolese" con formaggio di montagna e una varietà di funghi. La carta dei vini soddisfa gli standard locali: da Chateau Lafleur fino a vini di base dal prezzo molto conveniente, ce n'è per tutti i gusti. La regione di Kitzbühel ha un nuovo indirizzo di punta.