Di solito è la stanza più splendida della casa - la "Stube" o l'equivalente del Vorarlberg "Stuba", dove viene servito il cibo migliore nelle montagne dell'Austria occidentale. Questo vale anche per la Ötztal, dove la "Ötztaler Stube" dell'hotel "Das Central" è considerata il top. Dal 1969, funzionari e dignitari si riuniscono al tavolo di legno con lo stemma della famiglia Falkner. Qui si giocava a carte, ma si discuteva anche di politica e della costruzione della funivia. Ogni cambiamento costa quindi uno sforzo alla mecenate Angelika Falkner, che ha approvato un "rilancio gentile". Le vecchie panche e le poltrone Herzerl hanno lasciato il posto a mobili più accoglienti, l'illuminazione è stata ottimizzata per mettere in risalto le performance del nuovo chef Stefan Speiser. Speiser conosce già il posto: è stato sous chef qui vent'anni fa e più recentemente ha diretto la cucina dell'"Apron" di Vienna. La serata inizia con un rituale. Gli ospiti si riuniscono davanti al camino, dove vengono serviti aperitivi e tartine. Poi si passa al santuario, dove viene consegnato un set di carte da gioco Piatnik "Doppeldeutsche 36 Blatt" come ricordo dei vecchi tempi. E poi inizia lo Speiser, sempre accompagnato dalle popolari carte degli ingredienti. Attenzione - pericolo! I deliziosi Buchteln vi invitano ad assaporare la deliziosa miscela di candela al burro e succo di maiale arrosto - si consiglia la moderazione. Perché il primo piatto forte si avvicina con il salmerino Ikejime - come tartare e fritto - circondato da ravanello viola e caviale Oscietra, che nonostante il suo sapore intenso non va sotto. Il lusso è seguito dai sapori vegetali. Fiori di magnolia croccanti, bulbo di cerfoglio con crema di amarillo, asparagi fermentati e nocciole del Piemonte creano un piatto dal sapore terroso ma elegante. Da segnalare la triglia - fritta brevemente in pastella di tempura, ripiena di farce e tartare di carabinero, crema di riso, dita salate in brodo di paella e garum - un piatto sottile e ricco di umami marittimi. Per accompagnare l'oca tirata, il direttore del ristorante Marcel Altmann serve uno dei tanti tesori della cantina da 30.000 bottiglie: un imbottigliamento speciale di Kollwentz "40 anni di Das Central" 2009 dalle migliori botti di Steinzeiler. Non manca comunque un bicchiere di "PINOT 3000", la cuvée di tre paesi inventata qui in sala, che matura nella dependance di montagna "ICE Q". Che, tra l'altro, potrebbe essere riconsiderata: Musica di sottofondo con hit come "Careless Whisper" in sdolcinate versioni di gelato soft e la dignità di questa sala - non vanno proprio d'accordo.
giusto.
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