Mendoza è l'impulso o il motore della viticoltura argentina. Con circa 170.000 ettari di vigneti, occupa oltre il 70% della superficie vitata totale dell'Argentina che ammonta a circa 225.000 ettari. Qui si coltiva il vino da oltre 500 anni; I preti spagnoli e gli emigranti importarono la vite in Argentina già nel XVI secolo. Il grande boom della regione iniziò solo con la costruzione della linea ferroviaria da Buenos Aires a Mendoza, alla fine del XIX secolo. Negli anni '60, '70 e '80 del secolo scorso, la viticoltura ai piedi delle Ande subì un certo arresto a causa della situazione politica del paese. Dalla fine del XX secolo, tuttavia, Mendoza ha avuto una carriera ripida, soprattutto a causa della sua produzione di vino molto orientata alla qualità. Mendoza è un altopiano, situato a circa 900 metri sul livello del mare, con terreno sabbioso e asciutto e un clima caldo steppico con poche piogge. Senza l’irrigazione qui la viticoltura non sarebbe possibile, ma le alte montagne innevate delle Ande forniscono acqua sufficiente. In passato, come in Cile, i vigneti venivano semplicemente allagati, ma con la modernizzazione delle aziende vinicole, viene sempre più utilizzata l’irrigazione a goccia controllata da computer. Alla ricerca di vigneti quanto più freschi possibile, sempre più aziende vinicole piantano appezzamenti ad altitudini più elevate. Bodegas Catena Zapata è stata la prima azienda vinicola con vigneti ad un'altitudine di circa 1400 metri sul livello del mare, ma ora ci sono appezzamenti ad un'altitudine di 2300 metri. Viene coltivata una gamma internazionale di vitigni, tra i quali l'antica varietà Malbec di Bordeaux è l'assoluta superstar. Anche il Torrontés, un vino bianco fresco e fruttato, viene coltivato qui come specialità argentina, poiché non è identico al Torrontés, che proviene dalla Spagna nord-occidentale.
