Stopfleber gehört zum Festtagstisch, trägt aber auch den Hautgout massiven Tierleids mit sich. Zwangsernährung ist aber nicht mehr die einzige Möglichkeit. Kommt die neue Generation der Foie gras gar aus dem Labor?
»Faux gras« ohne Tierleid: Kommt die Stopfleber bald aus dem Labor? Weiterlesen »
Das halbe Hähnchen in seinen verschiedenen Rezepturen steht bei den Gästen nach wie vor hoch im Kurs.
3 Monate nach Eröffnung: So geht es dem neuen »Wienerwald« Weiterlesen »
Spitzenköch:innen und ambitionierte Köch:innen, die Wert auf qualitativ hochwertigste Zutaten legen, führt der Weg direkt zu Transgourmet Cook. Aktuell steht nachhaltiges Geflügel im Sortiments-Fokus – das entspricht dem Zeitgeist und passt zu »Feiern de Luxe«.
Liebhaber:innen ökologischer Landwirtschaft haben die Möglichkeit, am 25. November um 18 Uhr im Weinkeller des Freiguts Thallern an einem außergewöhnlichen gastronomischen Erlebnis teilzunehmen. Das Hopibauern-Event »The old Cock« lädt unter der Leitung von Ismael Faye und seinem Team von aesk.wien zu einem exquisiten siebengängigen Menü ein, das ganz im Zeichen des hofeigenen Hahns steht.
Die Buchungslage ist gut und auch eine aktuelle Umfragen unter den Wienern stimmt Restaurant- und Wirtshausbesitzer zuversichtlich.
Ganslzeit soll Kassen der Wiener Gastronomen klingeln lassen Weiterlesen »
»Wienerwald«-Klassiker und -Spezialitäten soll es bald an Tankstellen, Autobahn-Raststätten, im Lebensmitteleinzelhandel, auf Flughäfen oder in Bahnhöfen zum Mitnehmen geben.
»Roadrunner«: »Wienerwald« setzt für Comeback auf Shop-in-Shop-Konzept Weiterlesen »
Peter Krug aus der Geschäftsführung von Eurogast weiß, welches Geflügel in der Gastronomie die Nase vorn hat.
Huhn, Ente, Gans oder doch Pute? Weiterlesen »
Sechs Alternativen zu Huhn, die unsere Aufmerksamkeit verdienen.
Schmackhafte Vögel Weiterlesen »
Der Ehrenpräsident im Vorstand der Deutschen Vereinigung für Geflügelwissenschaft spricht über Hahn in unserer Esskultur.
Drei Fragen an Werner Bessei Weiterlesen »
Hahn ist eine Delikatesse – wäre da nicht der ewige Vergleich mit dem Huhn, der das Fleisch häufig aus den Küchen verbannt. Dabei zeigt vor allem die französische Haute Cuisine seit Jahrzehnten, was aus selbigem kulinarisch herauszuholen ist. Wann kommt bei uns das große Umdenken?