Omáčka na cestoviny: Ragú alla Bolognese
Táto klasika je ideálnym pokrmom na prípravu veľkej dávky: časť zjedzte hneď a ďalšiu si schovajte do mrazničky na rýchlu večeru cez týždeň.
Na dva litre ragú:
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 2 | stonky zeleru/100g | |
| 2 | veľká mrkva/150g | |
| 1 | veľká cibuľa/150g | |
| 1/2 | Viazanička | petržlen/25g |
| 3 | Hrsť | cesnak |
| 50 | olivový olej | |
| 60 | maslo | |
| 150 | slanina | |
| 3 | Vetvičky | tymián |
| 350 | mleté hovädzie mäso | |
| 150 | mleté teľacie mäso | |
| 125 | ml | červené víno |
| 700 | ml | paradajková passata |
| 3 | bobkové listy | |
| 1 | PL | cukor |
| 1 | ČL | soľ |
| 150 | ml | plnotučné mlieko |
| čerstvo mleté čierne korenie | ||
- Vo veľkom kastróle orestujte na oleji a masle nadrobno nakrájaný zeler, mrkvu, cibuľu, petržlen a nasekané strúčiky cesnaku bez toho, aby príliš zhnedli. Dôkladne ich osolíme.
- V samostatnej panvici rozohrejte olivový olej a opečte na ňom nadrobno nakrájanú slaninu s tymianom, kým sa ľahko nezapečie a vyberte ich. Potom pridajte mleté mäso a opečte ho, kým nezhnedne. Dochuťte soľou.
- Zalejeme červeným vínom a necháme ho odparovať. K zelenine pridajte mäso a slaninu.
- Pridajte paradajkovú passatu, bobkové listy, cukor a soľ, dobre premiešajte a raz priveďte do varu. Podľa potreby pridajte soľ.
- Omáčku varte prikrytú na miernom ohni 90 minút, mala by len mierne bublať. Potom omáčku dovarte odkrytú, kým sa neodparí prebytočná tekutina.
- Nakoniec zohrejte mlieko v hrnci a vmiešajte ho do omáčky. Odstráňte bobkové listy a vetvičky tymiánu. Podľa chuti dochuťte soľou, korením a cukrom.