Tagliolini al Limone - Krémové citrónové cestoviny
Táto maslová citrónová omáčka z novej kuchárskej knihy "The Gourmand's Lemon" sa hodí k väčšine tvarov cestovín, či už sušených alebo nie, ale najlepšie sa hodí k čerstvým tagliolini.
| Ingrediencie (2 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 2 | Kus | veľké citróny |
| 125 | g | Nesolené maslo (alebo polovica extra panenského olivového oleja a polovica masla) |
| trochu | Soľ | |
| trochu | čerstvo mleté čierne korenie | |
| 200 | g | čerstvé tagliolini |
| 50 | g | strúhaný syr pecorino alebo parmezán |
| trochu | Extra strúhaný parmezán alebo pecorino na podávanie | |
- Nastrúhajte kôru z dvoch citrónov, pričom dávajte pozor, aby ste nenastrúhali horkú bielu kôru. Vytlačte citrón a zmiešajte šťavu s kôrou.
- V nerezovej panvici, panvici s nepriľnavým povrchom alebo v inej panvici odolnej voči korózii, ktorá nenaruší chuť citróna, pomaly rozpustite maslo, pridajte citrónovú šťavu a kôru a dobre premiešajte. Nechajte marinovať na veľmi slabom ohni alebo na teplom mieste aspoň dve hodiny, pričom maslo nechajte tekuté, aby absorbovalo arómu.
- Omáčku zohrejte, potom ju sceďte a podľa chuti dochuťte soľou a korením. Cestoviny uvarte vo vriacej osolenej vode. Sceďte a nechajte si 2-3 polievkové lyžice vody z varenia, aby neboli cestoviny suché; škrob vo vode tiež pomôže maslovej omáčke spojiť sa s cestovinami a priľnúť k nim. Podávajte s omáčkou z citrónového masla a syrom Pecorino alebo parmezánom a dochuťte trochou čerstvo mletého čierneho korenia. Posypte plátkami alebo strúhaným pecorínom alebo parmezánom a ihneď podávajte.
Tip:
Ideálne je pripraviť omáčku na nesolenom masle, aby sa na uvarené cestoviny prilepila. Môžete použiť aj kvalitný extra panenský olivový olej alebo zmes oboch. Toto jedlo si môžete vychutnať samostatne, ale môžete ho podávať aj s mušľami alebo veľkými šťavnatými krevetami.
Foto beigestellt
Gurmánsky citrón.
Zbierka príbehov a receptov
Vydanie: anglické
Rozsah: 272 strán, tvrdá väzba
Cena: 40 eur/frankov
bags.com/the-gourmand-s-lemon