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Tagliolini al Limone – Cremige Zitronenpasta

Name: Tagliolini al Limone – Cremige Zitronenpasta
Yield: 2
Ingredients: 2 Stück große Zitronen; 125 g ungesalzene Butter (oder zur Hälfte natives Olivenöl extra und Butter); etwas Salz; etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 200 g frische Tagliolini; 50 g geriebener Pecorino oder Parmesan; etwas extra gehobelter Parmesan oder Pecorino zum Servieren

Zitrusfrüchte

Pasta

Kochbuch

Diese buttrige Zitronensauce aus dem neuen Kochbuch «The Gourmand's Lemon» passt zu den meisten Nudelformen, ob getrocknet oder nicht, aber am besten zu frischen Tagliolini.


Zutaten (2 Personen)
2	Stück	große Zitronen
125	g	ungesalzene Butter (oder zur Hälfte natives Olivenöl extra und Butter)
	etwas	Salz
	etwas	frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200	g	frische Tagliolini
50	g	geriebener Pecorino oder Parmesan
	etwas	extra gehobelter Parmesan oder Pecorino zum Servieren

Reiben Sie die Schale von den beiden Zitronen ab und achten Sie darauf, dass Sie nicht auch das bittere weiße Mark abreiben. Eine Zitrone auspressen und den Saft mit der gesamten Schale vermischen.
Die Butter langsam in einer Edelstahlpfanne, einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder einer anderen korrosionsfesten Pfanne, die den Geschmack der Zitrone nicht verfälscht, schmelzen und den Zitronensaft und die Schale hinzufügen und gut vermischen. Bei sehr schwacher Hitze oder an einem warmen Ort mindestens zwei Stunden ziehen lassen, wobei die Butter flüssig bleiben muss, damit sie das Aroma aufnimmt.
Die Sauce erneut erhitzen, dann passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen Sie die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser. Abgießen und 2-3 Esslöffel des Kochwassers aufbewahren, damit die Nudeln feucht bleiben; die Stärke im Wasser trägt auch dazu bei, dass sich die Sauce mit den Nudeln verbindet und an ihnen haftet. Mit der Zitronenbuttersauce und dem Pecorino oder Parmesan anrichten und mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Mit gehobeltem oder geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Tipp:
Die Sauce wird idealerweise mit ungesalzener Butter zubereitet, damit sie an den gekochten Nudeln haften bleibt. Sie können aber auch ein gutes natives Olivenöl extra oder eine Mischung aus beidem verwenden. Dieses Gericht kann pur genossen werden, aber auch mit gebratenen Jakobsmuscheln oder großen, saftigen Garnelen serviert werden.

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The Gourmand's Lemon.
A Collection of Stories and Recipes
Ausgabe: Englisch
Umfang: 272 Seiten, Hardcover
Preis: 40 Euro/Franken
taschen.com/the-gourmand-s-lemon