Tagliolini al Limone – Cremige Zitronenpasta

• Reiben Sie die Schale von den beiden Zitronen ab und achten Sie darauf, dass Sie nicht auch das bittere weiße Mark abreiben. Eine Zitrone auspressen und den Saft mit der gesamten Schale vermischen.
• Die Butter langsam in einer Edelstahlpfanne, einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder einer anderen korrosionsfesten Pfanne, die den Geschmack der Zitrone nicht verfälscht, schmelzen und den Zitronensaft und die Schale hinzufügen und gut vermischen. Bei sehr schwacher Hitze oder an einem warmen Ort mindestens zwei Stunden ziehen lassen, wobei die Butter flüssig bleiben muss, damit sie das Aroma aufnimmt.
• Die Sauce erneut erhitzen, dann passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen Sie die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser. Abgießen und 2-3 Esslöffel des Kochwassers aufbewahren, damit die Nudeln feucht bleiben; die Stärke im Wasser trägt auch dazu bei, dass sich die Sauce mit den Nudeln verbindet und an ihnen haftet. Mit der Zitronenbuttersauce und dem Pecorino oder Parmesan anrichten und mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Mit gehobeltem oder geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Tipp:

Die Sauce wird idealerweise mit ungesalzener Butter zubereitet, damit sie an den gekochten Nudeln haften bleibt. Sie können aber auch ein gutes natives Olivenöl extra oder eine Mischung aus beidem verwenden. Dieses Gericht kann pur genossen werden, aber auch mit gebratenen Jakobsmuscheln oder großen, saftigen Garnelen serviert werden.