Falstaff: Was ist Ihre Lieblingszutat im Sommer?
Nathalie Leblond: Ich liebe Zitrusfrüchte im Sommer – die sind bei uns im Restaurant grundsätzlich ein großes Thema.
Was ist für Sie das Besondere daran?
Sie liefern eine tolle Säure, die auch immer Fruchtigkeit beinhaltet. Das gibt einem Gericht automatisch einen Spannungsbogen. Egal, ob Kalamansi oder Grapefruit. Bei der Grapefruit kommt dann auch noch die Bitterkeit und auch eine Süße.
Haben Sie ein Gericht, das man auch einfach zu Hause zubereiten kann?
Ich liebe im Sommer frische Milchprodukte. Burrata oder Büffelmozzarella. Burrata oder Büffelmozzarella, ganz klassisch mit Tomaten und zum Beispiel Cantaloupe-Melone. Dann etwas Limettenabrieb drüber und eine Zitrus-Vinaigrette. Was auch gut passt, sind schmale Streifen von einer Salzzitrone.
Die hat man ja nicht unbedingt zu Hause…
Dafür gibt es eine schnelle Alternative – mit dem Sparschäler schälen und dann die Zesten in feine Julienne schneiden. Dann macht man sich einen klassischen Pickelsud – ein Teil Essig, ein Teil Zucker und ein Teil Wasser. Darein kann man neben der Zeste noch Gewürze geben – zum Beispiel Sternanis und Koriandersaat. So hat man ein tolles Aroma.
