Während Zitronen und Orangen schnell verderben, wirkt die Limette fast schon ewig haltbar. Was ist das Geheimnis der exotischen Frucht?
Zitrusfrüchte strahlen in der kalten Jahreszeit einen besonderen Reiz auf uns aus – schließlich sollen wir im Herbst und Winter viel Vitamin C zu uns nehmen. Wenn wir einmal ehrlich sind, animiert die leuchtende Farbe des Obstes auch oft dazu, es in den Einkaufswagen zu legen. Umso größer ist dann der Frust, wenn das Obst nach kurzer Zeit beginnt zu schimmeln. Ein Dilemma, das Zitronen und Orangen offenbar häufiger betrifft als andere Zitrusfrüchte. Vor allem die Limette scheint deutlich robuster zu sein – doch warum bleibt sie meist länger frisch als ihre Verwandten?
Der Grund ist die Schale – genauer gesagt ihre angegriffene Schutzschicht. Wie viele andere Obstsorten auch, werden Zitronen nach der Ernte gründlich gereinigt, um Schädlinge und Pilze loszuwerden. Dabei geht leider aber auch ihre natürliche Schutzschicht ein Stück weit verloren, sodass Fäulnis oder Schimmel leichtes Spiel haben. Oft bekommen die Früchte danach zwar noch eine Schicht aus natürlichem Wachs – das hilft zwar ein bisschen, aber kann das schnelle Schimmeln nicht komplett verhindern.
Orangen sind da ähnlich empfindlich. Ihre natürliche Wachsschicht wird nach der Ernte oft entfernt, kleine Verletzungen, Druckstellen oder feuchte, schlecht belüftete Verpackungen machen es Pilzen noch leichter. Der hohe Zucker- und Wassergehalt der Früchte macht sie zudem zum perfekten Nährboden für Schimmelsporen.
Die Schale der Limette enthält von Natur aus viele ätherische Öle, wodurch sie etwas widerstandsfähiger ist als die von Zitronen oder Orangen. Bedeutet das, dass Limetten schimmelresistent sind? Nein. Es heißt lediglich, dass der Reife- und Verderbsprozess anders verläuft. Lagert man Limetten länger an der frischen Luft, verlieren sie nach und nach Feuchtigkeit, schrumpfen, verändern ihre Farbe, werden hart und letztendlich auch ungenießbar.
Bei allen Zitrusfrüchten sind Feuchtigkeit, Druckstellen oder eine beschädigte Schutzschicht – egal, ob Wachs oder Öl – die Hauptursachen für Fäulnis. Deshalb ist es besonders wichtig, sie kühl und trocken aufzubewahren. Ein praktischer Tipp: Limetten in etwas Papier gewickelt ins Gemüsefach legen. Bei unbehandelten Bio-Limetten ist das besonders sinnvoll, denn sie verderben noch schneller.
