Mojito-Pavlova mit Limettencreme, Minze und Kiwi

Name: Mojito-Pavlova mit Limettencreme, Minze und Kiwi
Cook time: T02:00
Yield: 8
Ingredients: 6 große Eiklar, Raumtemperatur; 300 g Kristallzucker, fein; 2 TL Limettensaft; 3 TL Speisestärke; 1 Prise Salz; 12 Minzblätter, frisch; 50 g Staubzucker; 6 Eidotter (übrig vom Baiser); 240 g Staubzucker; 120 g Butter; Schale und Saft von 3 Biolimetten; 1 EL Minzzucker; 1 Prise Meersalzflocken; 4 Kiwis, geschält und in Scheiben geschnitten; 1 EL Minzzucker; 1 Limette, in hauchdünne Scheiben geschnitten; 4 Zweig(e) Minze, Blätter gezupft Meersalzflocken

Rezept

Dessert

Zitrusfrüchte

Keine Sorge, unsere Mojito-Pavlova ist zwar sündhaft gut, aber jugendfrei: ganz ohne Alkohol!

Redaktion

Zubereitungszeit: 02:00

Zutaten für das Baiser

Zutaten (8 Personen)
6		große Eiklar, Raumtemperatur
300	g	Kristallzucker, fein
2	TL	Limettensaft
3	TL	Speisestärke
1	Prise	Salz

Zutaten für den Minzzucker

Zutaten (8 Personen)
12		Minzblätter, frisch
50	g	Staubzucker

Zutaten für die Limettencreme

Zutaten (8 Personen)
6		Eidotter (übrig vom Baiser)
240	g	Staubzucker
120	g	Butter
		Schale und Saft von 3 Biolimetten
1	EL	Minzzucker
1	Prise	Meersalzflocken

Zum Servieren

Zutaten (8 Personen)
4		Kiwis, geschält und in Scheiben geschnitten
1	EL	Minzzucker
1		Limette, in hauchdünne Scheiben geschnitten
4	Zweig(e)	Minze, Blätter gezupft Meersalzflocken

Zubereitung

3 Kreise mit 24, 12 und 8 Zentimeter Durchmesser auf ein großes Stück Backpapier zeichnen. Das Papier auf ein Backblech legen.
Dotter vom Eiklar trennen. Das Eiklar bei mittlerer Mixerstufe aufschlagen, bis es anfängt zu schäumen, und nach und nach löffelweise Zucker hinzufügen, damit er sich gut auflöst, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.
Den Limettensaft und die Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit 1 Prise Salz zur Baisermasse geben und 1 weitere Minute schlagen, bis alles eingearbeitet ist.
Backrohr auf 150 °C (Umluft) vorheizen. Die Baisermasse gleichmäßig auf die 3 gezeichneten Kreise verteilen. Mit einem Spatel glatt streichen und einige Wellen auf der Oberfläche formen.
Ins Backrohr geben, die Temperatur sofort auf 120 °C reduzieren und ca. 1 Stunde backen, bis die Baisers getrocknet sind. Das Backrohr ausschalten und die Pavlova im Rohr vollständig abkühlen lassen.
Für den Minzzucker die Minzblätter und den Zucker in einem Mörser zerstoßen, bis ein homogener grüner Zucker entsteht.
In einem kleinen Topf Eidotter und Zucker verquirlen, bis die Masse glatt und hell wird. Auf kleiner Flamme unter Rühren erwärmen. Butter und Limettensaft hinzugeben. Durchgängig rühren, bis die Creme eindickt.
Durch ein feines Sieb streichen und mit einem Teil des Minz-Zuckers (etwas zum Garnieren zurücklassen), der abgeriebenen Limettenschale und 1 Prise Meersalzflocken verrühren, bis alles gut vermischt ist. In eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknet. Vollständig abkühlen lassen.
Zum Zusammensetzen der Pavlova das größte Baiser als Boden auflegen und mit etwas Limettencreme bedecken, mit Meersalzflocken bestreuen und mit einigen Kiwischeiben und ein paar Limettenscheiben belegen.
Das mittlere Baiser darauflegen und mit mehr Limettencreme, 1 Prise Salz, Kiwi und Limette bedecken. Zum Schluss mit dem kleinsten Baiserkreis krönen, mit der restlichen Creme bedecken und mit den restlichen Kiwi und Limettenscheiben, 1 Prise Meersalz und Minzzucker dekorieren. Mit frischen Minzblättern bestreuen und servieren.