Údený pstruh so šošovicou a slaninkou
Recept na ryby z reštaurácie Obauer v rakúskom Werfene.
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 2 | Kus | celý údený pstruh |
| 50 | g | slanina |
| 100 | g | zelená šošovica |
| 100 | g | červená šošovica |
| 2 | šalotka | |
| 1 | Hrsť | cesnak |
| petržlen | ||
| sušené šampiňóny | ||
| tapioková múka | ||
| 3 | PL | maslo |
| 3 | PL | sójová omáčka |
| 1 | bobkový list | |
| čerstvo mleté čierne korenie | ||
| soľ | ||
| 0.5 | l | rybací vývar |
- Zelenú a červenú šošovicu namočte zvlášť do vody.
- Mäso z údených pstruhov zbavte kostí. Kosti vložte do hrnca, pridajte šalotku, bobkový list a niekoľko sušených hríbov. Zalejte vodou tak, aby bolo všetko pokryté.
- Priveďte do varu, stiahnite z ohňa a nechajte vývar odstáť približne pol hodiny. Takto vznikne vývar.
- Červenú šošovicu povarte v osolenej vode asi jednu minútu, sceďte a prepláchnite. Zelenú šošovicu varte rovnakým spôsobom, ale asi 5 minút. Oba druhy šošovice by mali byť potom na skus pevné.
- Slaninu nakrájajte na malé kocky. Jednu šalotku a strúčik cesnaku nakrájajte nadrobno. Všetko podusíme na lyžičke masla.
- Pridajte 250 ml vývaru z údeného pstruha a sójovú omáčku a 5 minút mierne povarte. V šálke rozmiešajte trochu tapiokovej múky s trochou ľadovej vody, kým nevznikne hladká hmota. Vmiešajte do omáčky a priveďte do varu, kým nezhustne.
- Pridajte šošovicu, všetko priveďte do varu, dochuťte soľou a korením, prípadne vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať. Zahrejte 125 ml rybieho vývaru, primiešajte 2 lyžice masla, osoľte a okoreňte.
- Údené filety zo pstruha mierne zohrejte v rúre (nemali by byť horúce) a položte ich na tanier. Pridajte šošovicu a zalejte maslovou omáčkou.