Cafés mit hausgemachten Mehlspeisen in Schweden
Als Ester Nordhammar 1928 diese Konditorei eröffnete, hatten die schwedischen Frauen gerade einmal ein Jahrzehnt lang das Wahlrecht, und weibliche Geschäftsinhaber waren rar. Sie beschäftigte nur Frauen und führte das Geschäft bis zu ihrem Tod im Jahr 1961. Kristalllampen, Samtstühle und Prinzessinnenkuchen tragen ihr Erbe weiter.
Die ehemalige Mellqvist Kaffeebar ist eine Institution in Södermalm, die in Stieg Larssons Millennium-Romanen als Mikael Blomkvists Stammlokal auftaucht und auch dem Autor selbst als Stammcafé diente. Es serviert David Haugaards mikrogerösteten Kaffee und Valhallabageriet-Gebäck und hat eine sonnige Terrasse.
Eine umgebaute Gerberei am Fluss Säveån beherbergt heute Gastronomie, kreative Ateliers und eine Sauna. Ein Rastplatz am Gotaleden, den man einplanen sollte: Kaffee aus der befreundeten Rösterei, frisch gebackene Brötchen sowie lokale und mediterrane Gerichte stärken die Wanderer für die nächste Etappe.
Gleich um die Ecke des preisgekrönten Restaurants PM & Vänner stellt diese Bäckerei natürlich gesäuerte Brote und butterartiges Gebäck aus lokalen und biologischen Zutaten her. Während "bröd" Brot bedeutet, ist "sovel" ein alter småländischer Dialekt für die Reste, die man darauf streut, und hat seine Wurzeln eher in der Knappheit als im Überfluss.
Ein ehemaliges Wasserwerk am See Kottlasjön beherbergt heute eine Steinofenbäckerei, in der Zimt- und Kardamombrötchen gemeinsam mit langsam gegorenem Brot gebacken werden. Das Gebäude stammt aus dem Jahr 1915. Zum Essen gibt es Kaffee aus der nahe gelegenen Lidingö Rosteri. Ein ideales Ausflugsziel für Wanderungen oder um der Stadt im Sommer zu entfliehen.
Zwei ehemalige Stockholmer, die sich beim Surfen kennengelernt haben, Fredrik Ekman und Claes Johansson, gründeten 2014 diese Steinofenbäckerei nördlich von Visby. Ihr Team backt mit biologischem Gotland-Mehl und formt Kardamom-Brötchen mit Butter. Im Sommer fahren alte Imbisswagen über die Insel.
An der Südspitze Schwedens backen Per Söderberg und Tilde Möller Brot in einem Steinofen mit Bio-Mehl aus Skåne und Bornholm. Die Brote gären langsam; Pastéis de Nata mit Eiern aus Freilandhaltung und echter Butter sind unwiderstehlich. Einige Zutaten stammen aus dem eigenen Gemüsegarten.
Das in einem denkmalgeschützten Gebäude aus dem 19. Jahrhundert untergebrachte Café ist weithin für sein großzügiges Kuchenbuffet bekannt. Vom Garten aus hat man einen Blick auf die Schären und die Festung. Zum Glück gibt es genügend Tische, an denen die Gäste sich ausruhen können. Urlaubsfeeling am Meer, auch dank der Fährüberfahrt von Stockholm aus.
Diese Spezialitätenrösterei auf Kungsholmen bezieht ihre Bohnen direkt von süd- und mittelamerikanischen Bauern. Die Baristas zupfen den Espresso mit Sorgfalt und bieten Degustationskarten an, auf denen die Herkunft und die Höhenlage angegeben sind. Empanadas und Medialunas bringen Buenos Aires in den Norden; neugierige Gäste probieren den Espresso Tonic.
Die Einrichtung von "The Bean & The Moustache" stammt aus einer geschlossenen Konditorei in Svalöv und verleiht der kleinen Kaffeebar ihren authentischen Charme der 1950er Jahre. Bohnen von schwedischen Mikroröstern werden abwechselnd in zwei Chargenbrühen und zwei Espressi angeboten, auf Wunsch auch von Hand gebrüht. Bio-Tee, handwerklich hergestellte Schokolade und Lakritze stehen in den Regalen.
In dieser kleinen, französisch inspirierten Bäckerei auf Lidingö duftet es nach steingebäcktem Levain. Die Besitzer Fredrik und Anna haben beide einen Ausweis vom Nobel-Bankett. Das Tosca-Brötchen mit Mandelbelag und butterartigem Boden ist ein lokaler Favorit. Kaffeebohnen und Apfelsaft kommen von der Insel.
Die Schwestern Alma und Alvida Jansson gründeten diese Konditorei im Jahr 1903. Der Name erinnert an den Entdecker S. A. Andrée, der bei der Vorbereitung seiner Expedition zum Nordpol mit einem Ballon über die Erde geflogen war. Heute führen die Geschwister Tina, Per und Elin die Familientradition mit Steinofenbrot und handgemachten Pralinen fort.
Eine Marmortreppe führt in den oberen Raum der ältesten Konditorei in Umeå, die seit 1927 besteht. Mitinhaberin Jessica Sandberg, Mitglied der schwedischen Konditoren-Nationalmannschaft und Europameisterin, ist für das Backen zuständig. Der Prinzessinnenkuchen und die Sandwiches sind hier sehr beliebt.
Diese klassische Konditorei am Karlavägen bedient das gehobene Viertel seit 1920. Heute wird sie von dem preisgekrönten Koch Mattias Ljungberg geführt und bietet sowohl traditionelle Rezepte als auch neue Erfindungen wie den berühmten "Semmelwrap". Weniger beachtete Köstlichkeiten sind das butterweiche Rimbo-Brötchen und die bemalten Fliesen an den Wänden.
In dieser preisgekrönten Pâtisserie bringt die Konditormeisterin Josefin Gauffin Weltklasse-Technik nach Dalarna. Nach Jahren in Stockholm, wo sie unter anderem eine königliche Hochzeitstorte in Auftrag gab, kehrte sie nach Hause zurück, um Budapester Brötchen und Sesam-Miso-Eclairs zu backen, die wie Schmuck aussehen.
Was wäre, wenn Ernährungseinschränkungen keine Kompromisse bedeuten würden? In dieser glutenfreien Bäckerei ist alles hafer- und laktosefrei, und es gibt viele vegane Optionen. Einschränkungen fördern hier die Kreativität: Der Choux-Semla-Hybrid verbindet französische Gebäcktechnik mit schwedischer Tradition.
Magnus Johansson hat einen Rekord aufgestellt, indem er elf Mal das Nobel-Bankett-Dessert kreierte. Seine 2011 gegründete Bäckerei im modernen Stadtteil Hammarby Sjöstad bringt raffiniertes Handwerk in die alltäglichen Backwaren, Kuchen und Brote. Allein die Bostocks rechtfertigen den Umweg. Glaswände geben den Blick frei auf die geschäftige Werkstatt.
Anders Oskarsson, der diese Bäckerei aus den 1920er Jahren betreibt, wurde 2017 zum weltbesten Konditor gekürt, was eine ausgestellte Goldmedaille beweist. Er hat den Mini-Prinzessinnenkuchen in einer tacoähnlichen Schale kreiert. Alles wird von Grund auf neu gemacht, mit Vanille, Bio-Mehl aus Gotland, Valrhona-Schokolade und anderen ausgewählten Zutaten.
Das älteste in Betrieb befindliche Café in Uppsala wurde 1878 vom Konditor Erik Ofvandahl gegründet und befindet sich seit über einem Jahrhundert in der Sysslomansgatan in der Nähe des Doms. Der Filterkaffee wird kostenlos nachgefüllt, eine Tradition, die påtår genannt wird. Eine Spezialität ist der Linnébakelse: ein Marzipangebäck mit dem Profil des Botanikers Carl von Linné.
Frida Leijon, die mehrfach preisgekrönte Konditorin, die an der Kreation einer königlichen Hochzeitstorte beteiligt war, eröffnete diese Steinofenbäckerei 2017. Saisonale Torten, Mousse-Kuchen mit Baiser, Mandelcroissants und Kardamom-Brötchen stehen auf der Theke. An drei Standorten in Uppsala werden ihre feinen Kreationen angeboten.