Die Besten aus »Falstaff Restaurant & Bistro Guide Nordics 2026« in Midtjylland
Das kunstvoll gestaltete Restaurant von Wassim Hallal mit Blick auf Wald und Meer bietet eine hochtechnische Küche, die in der französischen Fine-Dining-Tradition verwurzelt ist und die besten lokalen Zutaten verwendet.
Das Domæne versteckt sich unter einer riesigen Holzkuppel in einem ansonsten unauffälligen Industrieviertel. Im Inneren bietet Jens Vincent ein beeindruckendes, produktorientiertes Erlebnis mit kühnen Zubereitungen, die von einer ausgezeichneten Weinkarte unterstützt werden.
In einer stilvollen Patriziervilla bilden hohe Decken, Marmorverkleidungen und eine raffinierte Designer-Inneneinrichtung den Rahmen für die gehobene Gastronomie, in der Fisch und Meeresfrüchte mit einem ausgefeilten neuen nordischen Ansatz behandelt werden.
In diesem Restaurant, das auf einem Hochhaus am Hafen thront, vereinen sich ein atemberaubender Ausblick und ein dänisches Interieur im Stil der 1960er Jahre mit René Mammens präziser moderner nordischer Küche, die von einer offenen Küche und skulpturalen Holzmöbeln eingerahmt wird.
Nachhaltigkeit mag ein überstrapaziertes Wort sein, aber Moment lebt es wirklich. Geleitet von einem Zero-Waste-Ethos und wissenschaftlich fundierter Beschaffung baut das Team Permakulturen an, fermentiert, erntet und konserviert selbst.
Versteckt in einem Innenhof im Stadtzentrum folgt das Domestic einem strengen Zero-Waste-Ethos und einem ausgeprägten Sinn für den Ort, so dass Zitronen und Schokolade nicht auf der Speisekarte stehen. Dänische Wein- und Getränkekombinationen runden das Erlebnis ab.
Im Keller des Norsminde Kro werden die Gäste inmitten von hoch aufragenden Flaschenregalen und massivem, traditionellem Mobiliar mit einem nordisch-französischen Degustationsmenü der Saison verwöhnt.
Mit nur 30 Plätzen und jedem Gericht, das als Vorspeise konzipiert ist, ermutigt dieses 2025 eröffnete Restaurant seine Gäste, ihr eigenes Menü aus einer à la carte-Liste zusammenzustellen. Die Küche arbeitet saisonal, mit einer modernen, persönlichen Note.
Marc Noël brachte einen Hauch seiner südfranzösischen Herkunft nach Silkeborg und eröffnete 1999 dieses Restaurant im Latin Quarter der Stadt. Im Mittelpunkt stehen Menüs der gehobenen Küche, die mit Weinbegleitung serviert werden.
Seit 2023 befindet sich dieses ehrgeizige Restaurant in der zehnten Etage des Nicolinehus, dem Namensgeber. Die saisonale Küche wird mit Weinen aus einer Karte mit mehr als 4.000 Etiketten kombiniert, wobei etwa 16.000 Flaschen in zwei Kellern lagern.
Das Miró, eine Institution in Aarhus, verzaubert die Einheimischen seit 1990 mit feiner französischer Küche und Weinen - eine Tradition, die auch heute noch fortgesetzt wird, wobei jetzt dänische Zutaten der Saison im Mittelpunkt stehen.
Das Hærværk, das auf Nachhaltigkeit und ökologische Prinzipien setzt, arbeitet eng mit kleinen lokalen Erzeugern zusammen, die für seine sich ständig weiterentwickelnde nordische Speisekarte, die von einer ausgezeichneten natürlichen Weinkarte begleitet wird, Landwirtschaft betreiben, fischen, jagen und ernten.
Dieses Fachwerkhaus mit Blick auf das Meer ist mit Andy-Warhol-Drucken geschmückt. Die raffinierte Speisekarte bietet ein ausgewogenes Verhältnis zwischen luxuriösen Zutaten und geschätzten lokalen Produkten, unterstützt von einer erstklassigen Weinkarte.
Ein Favorit in der Nachbarschaft für klassische französische Brasserie-Küche, geöffnet zum Mittag- und Abendessen. Zu Spezialitäten wie Bries vol-au-vent und Flammkuchen gibt es eine beeindruckend umfangreiche Weinkarte.
Im 44. Stock des The Lighthouse, dem höchsten Gebäude Dänemarks, serviert das Bavn raffinierte, saisonale Smørrebrød und zeitgenössische Interpretationen dänischer Klassiker. Am Wochenende wird ein französisch-nordisches Abendmenü angeboten.
Dieses Hotelrestaurant, das in einer ehemaligen Textilfabrik am Fluss Skjern untergebracht ist, trägt das dänische Bio-Siegel in Silber, und ein großer Teil der 200 Etiketten umfassenden Weinkarte ist ebenfalls biologisch.
Das ehrgeizige, in eine künstliche Felswand eingebettete Restaurant arbeitet mit tagesfrischen Meeresfrüchten, Geflügel von Hopballe Mølle und Rindfleisch vom Haken, das als Degustationsmenü in einem in warmen Erdtönen gehaltenen Speisesaal serviert wird.
Die von Sommelier Alexander Jensen und Küchenchef Martin Bøgh geführte Weinbar bietet über 350 Etiketten, darunter auch Jahrgänge von 1968. Die Küche kauft lokal ein und importiert wöchentlich vom Marché International de Rungis.
Das von Flemming Lynderup geführte, französisch angehauchte Restaurant befindet sich in einem Backsteingewölbe aus dem Jahr 1868. Die Küche im Landhausstil wird mit dänischen Produkten der Saison und regelmäßigen Weindinners neu interpretiert.
An ausgewählten Tagen wird für ein Dinner-Erlebnis geöffnet. Dazu werden österreichische Weine gereicht, die auch vor Ort verkauft werden, was die Vorliebe der Küche für Unerwartetes widerspiegelt.