"Schweizer Küche" Restaurants in Kanton Basel-Stadt
Im Roten Bären gibt's keine Haupt- oder Nebengerichte: Alle Teller sind gleich gross, perfekt zum Kombinieren. Saisonale Raritäten werden meisterhaft arrangiert – jede Konsistenz, jeder Geschmack ein Highlight. Hier schmeckt man Präzision und Spielfreude zugleich.
Die idyllische Terrasse an der Kleinbasler Rheinpromenade ist bekannt, allerdings lohnt sich der Besuch im «Krafft» auch bei schlechtem Wetter. Seit dem 19. Jahrhundert kehren Gäste ein, das Haus hat viel seines historischen Glanzes bewahrt. Der sympathische Service bringt gleich nach dem Platzieren einen antiken Servierwagen mit einer Auswahl an Apéro-Getränken an den Tisch. Zum Glas Champagner wird ein warmes Sauerteigbrötchen mit aromatisierter Butter gereicht. Die Speisekarte ist recht klein gehalten, es gibt klassische französische Küche mit modernen Touches, darunter zwei Grosses Pièces: ein Côte de Boeuf und eine Seezunge Meunière. Abenteuerliche Gäste können auch ein drei- oder viergängiges Überraschungsmenu wählen. Wir bestellen je eine Vorspeise und einen Hauptgang und beginnen mit einem Rindstatar, kräftig gewürzt mit Eigelb, Gruyère und Pickles sowie Lauch mit Vinaigrette und hartgekochtem Ei. Es schmeckt beides klassisch und bodenständig. Zum Hauptgang bekommen wir gedämpften Wolfsbarsch mit einem Ragout aus grünen Spargeln, Morcheln und Krautstielen und weisse Spargeln mit Estragon-Beurre-blanc und zwei pochierten Eiern. Wir sind auch hier zufrieden, handwerklich gibt es nichts zu beanstanden, die Portionen sind ebenfalls sehr gut bemessen. Die Auswahl vom Käsewagen müssen wir deswegen überspringen, vermögen aber noch, ein Dessert zu teilen: Es gibt eine Crème anglaise mit Rhabarber und Erdbeerglace. Ein Abschluss, der in seiner Einfachheit Kindheitserinnerungen weckt und uns sehr gefällt. Es war ein stimmiger Abend im Restaurant «Krafft», das Fans der klassischen Küche glücklich machen wird.
In der altehrwürdigen Hasenburg am Schneidergässlein stehen klassische Fleischgerichte im Mittelpunkt: Die Wursttrilogie mit Rösti, die saure Kalbsleber oder das prächtige Hohrückensteak vom Freilandsäuli. Im Stübli oder Biergarten begleiten lokale Weine die herzhafte Küche.
Der schöne Kachelofen in der Mitte des Saals des ältesten Zunfthauses Basels erzählt von viel Geschichte. Die Küche, dominiert von Klassikern wie Cordon bleu oder Egliknusperli, überzeugt mit marktfrischem Businesslunch zu Mittag oder der Gourmetmenü-Option am Abend.
Im Goldenen Fass ist Regionalität oberstes Gebot: Gekocht wird nur mit Schweizer Produkten. Die kleine Speisekarte wird daher regelmässig angepasst, ein mehrgängiges Menü ist stets im Angebot. Zudem findet man einige Klassiker immer – etwa die saftigen Frikadellen.
Elegante Fischkreationen treffen mediterrane Inspiration und regionale Klassiker: Die Küche veredelt Fisch in Salzkruste, serviert kreative Klassiker und achtet auf nachhaltige Frische. Das historische Ambiente direkt am Rhein und eine breite Weinauswahl runden das Erlebnis ab.
Die Kunsthalle in Basel ist weit mehr als nur Ausstellungsraum und bietet gehobene Brasserie-Küche ebenso wie ungezwungene Stimmung im «Schluuch». Zusätzlich sorgen die Campari-Bar und im Winter das Fonduestübli für weitere Facetten. Hier isst und trifft sich «tout Bâle».
Hinter dem Spalentor lockt das Zum Tell mit ehrlicher Wirtshausküche. Auf den Tisch kommen deftige Klassiker wie Capuns oder Schmorgerichte, im Herbst auch Wild. Schlichte Räume mit viel Holz schaffen den Rahmen für ein Stück Basel, das man nicht missen möchte.
Im Rhyschänzli geht es ehrlich zu und her: viel Fleisch, vom Hackbraten bis zum Cordon bleu. Wer es leichter mag, findet schmackhafte vegetarische Alternativen. Ein Basler Stammlokal, das zeigt, wie einfach gutes Essen sein kann – und genau deshalb geschätzt wird.
In den historischen Mauern dieses traditionsreichen Hauses pulsiert Leben: Der gemütliche «Schluuch» zieht Gäste an, während der Gartensaal gediegenes Essen bietet. Der grosse Garten lädt zum Verweilen, die saisonale Küche überrascht mit immer wieder wechselndem Angebot.
Die Quartierbeiz St. Alban hat sich zu einem beliebten Treff für Basler Gourmets gemausert. Sie wissen die gutbürgerliche, französisch-mediterrane Küche zu schätzen, oft aber auch die Trouvaillen, die im hiesigen Weinkeller lagern – darunter einige ganz grosse Namen.
Inoffizielles Museumsrestaurant, denn die Fondation Beyeler befindet sich nur ein paar Schritte entfernt. Hier lohnt es sich, schon zum Frühstück einzukehren und später eine Bratwurst der Metzgerei Jenzer zu bestellen. Ultimatives Erlebnis: Espresso Martini auf der Terrasse.
Der Name entstand aus Sarkasmus: Als um 1900 erstmals Bier ausserhalb von Brauereien ausgeschenkt wurde, nannte man dieses «giftig». Deswegen kam die ironische Namensänderung. Viele Cordon-bleu-Varianten, auch glutenfrei – man ist nun mal Mitglied der «IG Zöliakie».
Diese urchige Beiz befindet sich gleich neben dem Hauptgebäude der Universität und ist beliebt bei Professoren und Studenten. Geboten wird eine klassische, französisch-schweizerische Küche zu sympathischen Preisen, darunter die Hausspezialität Entrecôte Café de Paris.
In Hafenumgebung punktet Der Rostige Anker mit frischer, regionaler Marktküche. Das Angebot variiert tagesaktuell. Abends stehen vier Hauptgänge bereit: Veggie, Pasta, Fleisch, Fisch. Flexibilität trifft Qualität. Sonntags wird hier auch zum feinen Brunch geladen.
Im Schliessi am Rand von Basel sitzt man direkt an der Wiese, umgeben von Grün und entspanntem Publikum. Auf den Tisch kommen einfache Gerichte, Flammkuchen, Sandwiches und Salat-Bowls. Dazu Sonne, Terrasse und Wasser – ein Ort, der sofort Feriengefühle weckt.
Im unteren Stock der dreihundertplätzige Bierhalle herrscht eine urchige Atmosphäre. Im Restaurant im Obergeschoss geht es gediegener zu und her, zu den Spezialitäten gehören das Halbmeter-Cordon-bleu und das Entrecôte im Pfännli. Dazu gibt es Schweizer Bier und Wein.