"Übernachtungsmöglichkeit" Restaurants in Kanton Zürich
Die erste Überraschung gibt es gleich bei der Begrüssung: Stefan Heile-mann hat einen neuen Gastgeber für das Zürcher «Widder Restaurant» ver-pflichtet. Und was für einen. Ansgar Fischer arbeitete lange Zeit im legendären Drei-Sterner «Schwarzwaldstube» in Baiers-bronn, davon mehrere Jahre gemeinsam mit Stefan Heilemann. Mit Fischer hat Heile-mann einen wahren Glücksgriff gemacht: Nonchalanter wurden wir nämlich vielleicht noch nie durch ein Menu begleitet. Auch die Weinbegleitung aus der Feder von Connor Münster, der ebenfalls neu im «Widder Restaurant» ist, begeistert uns. Zumal er gar nicht vor Ort war, sein Team ihn aber mehr als würdig vertreten und seine Ideen perfekt transportiert hat. Ein absolutes Highlight: der Schoenenbourg Grand Cru von Trapet zum Gambero Rosso di Mazara auf Kopfsalat, Thai Salsa und Kaffir-Limette. Geht nicht besser, nur anders. Genau wie der Heilemann-Klassiker zur Einstimmung zuvor: Bao Bun mit französischer Freilandente, Entenleber und knuspriger Haut. Nach schmackhaftem weissen Spargel mit Morcheln, Erbsen und Périgord Trüffel folgt perfekt gegarte Rotbarbe mit Muscheln von der Algarve, Artischocke, Sauce Rouille und Sherryessig- Escabèche. Fleischgänge finden wir sonst häufig überflüssig. Von Heilemanns Schweizer Wagyu-Rind mit Blumenkohl, Rindermark und Liebstöckel hätten wir aber gerne einen Nachschlag. Dann läuft Pâtissier André Siedl zur Höchstform auf: Erdbeeren vom Schlattgut Herrliberg mit Felchlin-Opus- Blanc-Schokolade, Weizengras und Heumilch. Auch das: Next-«Widder»-Level!
Das Spitzenrestaurant im Fünf-Sterne-Haus The Dolder Grand überzeugt rundum: mit der Aussicht über die Stadt, dem eleganten Ambiente, dem äusserst aufmerksamen Service, der ausgesuchten Getränkekarte und den feinen Kreationen aus der Feder des Spitzenkochs Heiko Nieder.
In stylisher Jachtclub-Atmosphäre mit Blick auf den See trifft mediterran-italienische Finesse auf gelassene Eleganz: offene Küche, grüne Fliesen, Leder-Lounge und eine einzigartige Weinkarte – entspannt, kultiviert, perfekt für das Nizza-Gefühl am Zürichsee.
Fine Dining mal anders: Bei IGNIV in Zürich liegt alles auf dem Sharing-Tisch – kleine Gänge, grosse Themen, Fingerfood next level. Liebevoll angerichtet, überraschend im Geschmack und ohne Etikette. Wer teilt, wird belohnt mit Gaumenfreuden und einer Prise Verspieltheit.
Die Intimität des Orts – nur acht Gäste finden hier Platz – und die Handwerkskunst von Sushi-Meister Atsushi Hiraoka machen den Besuch in der Omakase-Suite zu einem exklusiven Erlebnis. Omakase basiert auf der Intuition des Chefs und dem Dialog mit den Gästen.
Der Mailänder Sternekoch Antonio Guida setzt im Orsini neue Massstäbe für feinste italienische Küche. Exzellente Zutaten und ein fantastisches Gespür für Aromen und Texturen machen das Orsini zu der Adresse für Fine Dining in Zürich. Grosse Weine im Offenausschank.
Im Gourmetrestaurant des Gasthofs Löwen bekommen die Gäste eine zeitgenössische, leicht mediterrane Küche. Mittags wird sie in Form eines Dreigängers serviert, abends wählt man zwischen vier, fünf oder sechs Gängen – und dazu eine der vielen guten Flaschen Wein aus dem Angebot.
In ehrwürdigen Stuben mit Blick auf die Limmat wird eine Küche gepflegt, die auf Handwerk und Herkunft setzt. Die Saucen haben Tiefe, die Garpunkte sitzen, der Service ist aufmerksam. Wer einen Tisch auf der Terrasse bekommt, erlebt Zürich von seiner schönsten Seite.
Die Küche in der wunderschönen Gewölbe-Badstube veredelt regionale Produkte mit mediterraner Raffinesse. Saisonale Zutaten, edle Aromen und aufmerksame Details ergeben ein kulinarisches Erlebnis, das Geschichte und Genuss auf elegante Weise verbindet.
Bittersalate mit eingelegten Mirabellen und Haselnüssen an einer Vinaigrette. Sanft geräucherter Saibling mit Radieschen, Meerrettich und Kräuteröl. Quitten-Ceviche mit geflammtem Kingfish und Kohlrabi. Welch geschmeidige Textur dieser in Essig gebeizte und in Öl eingelegte Kingfish doch aufweist! Ein angenehm leichtfüssiger Start ins Dinner: So speist man also neuerdings in der Herrliberger «Buech». Ein Facelift gehört an der Zürcher Goldküste ab einem gewissen Alter zum guten Ton. Der plastische Chirurg der «Buech»: Andreas Caminada. Er hat einen Top-Job gemacht. Die beliebten Hütten entstaubt, der Patina eine würdige Bühne gegeben, die Menukarte aufgefrischt. Der Charme ist zurück. Caminada beweist wie bereits bei der «Casa Caminada», dass er nicht nur Fine Dining beherrscht. Mit Nicolas Schröder, der zuletzt im Zürcher «Igniv» arbeitete, gibt er einmal mehr einem Koch aus den eigenen Reihen die Chance, sich als Küchenchef zu beweisen. Gastgeberin Fabiola Reimund wird im Hintergrund von Ines Triebenbacher – man kennt sie als «Igniv»-Gastgeberin in Zürich – unterstützt: Top-Weinkarte, die vom regionalen Pinot Noir bis zum raren Winzer-Champagner alles enthält, faire Kalkulation. Zander mit Sauerkraut, caramelisierten Trauben und Beurre blanc. Dazu Kartoffelstock mit Nussbutter – zum Reinlegen gut. Der caramelisierte Apfel mit Zimtwaffel, Apfel-Butter-Glace und Apfelsud zum Dessert betont abermals: kein Fine Dining, aber kreative Kompositionen, die man einfach lieben muss. Wer ein Dinner in der «Buech» erleben möchte, muss gut planen – derzeit ist fast jeder Abend über einen Monat im Voraus ausgebucht!
In der stilvollen Gaststube entstehen überraschende Neuinterpretationen altbekannter Schweizer Küche. Gemüse vom Markt, liebevoll hausgemachte Desserts und regionale Frische verbinden sich zu herzhaften Genussmomenten, begleitet von ausgewählten Weinen aus der Region.
Liebe, Lust und Leidenschaft – das verkörpern Thomas Huber und Monika Jans. Huber kocht in der Krone Sihlbrugg in der 13. Generation und vereint klassische französische Küche mit asiatischen Aromen. Hinzugekommen ist seine Liebe zum Brotbacken und für Sauerteig.
Für den herzlichen Empfang sind Patricia und Cäsar Meyer zuständig. Sie führen den Betrieb in zweiter Generation und suchen für ihre Gäste die feinsten Produkte der Gegend. Der Fisch beispielsweise schwamm im Zürichsee, das Reh lebte vor der Jagd in Stäfner Wäldern.
In dieser Brasserie ist alles stilsicher: Einrichtung, Service und Menü. Man setzt vor allem auf Klassiker und diese werden perfekt umgesetzt. Dem Zeitgeist entsprechend, gibt es auch vegetarische und vegane Gerichte, die es sich ebenfalls zu probieren lohnt.
Schöner kann man in Zürich kaum essen: am Waldrand, zwischen Gemüsebeeten und Obstbäumen. Das blooms im Garten des The Dolder Grand öffnet nur bei schönem Wetter im Sommer seine «Türen». Serviert wird veganes Fine Dining, ein Teil der Zutaten stammt aus eigenem Anbau.
Auf der mittelalterlichen Oberstadt von Regensberg thront die Krone in historischen Mauern. Regionale Zutaten treffen auf moderne Interpretationen, inspiriert von klassischer französischer Küche mit subtilen asiatischen Anklängen. Ein Gourmetziel mit Panoramablick.
Alle Speisen, für die wir den Süden so lieben, werden im Marguita perfekt zubereitet. An Fritto misto und Bouillabaisse kommt man ebenso wenig vorbei wie an der Pasta. Ein Hauch von Meer und Dolce Vita direkt am Zürichsee. Sehr fair kalkuliertes Weinangebot.
Wer in dieser Küche arbeitet, muss einen grünen Daumen haben und im besten Fall schwindelfrei sein: Auf dem Dach des Park Hyatt in der Innenstadt von Zürich befindet sich tatsächlich ein grosser Kräutergarten. Weiteres Highlight: über 3000 Positionen auf der Weinkarte.
Hier oben schaut man auf Zürich: Der Blick ist atemberaubend! Modernes Design trifft auf regionale Küche – mit kreativen Ideen und edlem Touch. Von früh bis spät gibt's hier Schätze auf dem Teller. Rundum klasse. Speziell zu empfehlen: Fleischvogel, Klassiker im Saltz.
Im Erdgeschoss des Mandarin Oriental Savoy Zürich vereint die Brasserie Savoy europäische Klassiker wie Wienerschnitzel mit fernöstlichen Akzenten. Diese kreative Melange serviert man im eleganten Speisesaal oder auf der stilvollen Terrasse – urbanes Flair inklusive.