Geringstmöglich verarbeitet und gewagt kombiniert: Das ist vielleicht die kürzeste Art, die Essenz der Küche des »Barbarea« zu beschreiben. Dieser Stil ist denjenigen vertraut, die häufig Restaurants in Kopenhagen besuchen. Fermentieren ist eine der Lieblingsbeschäftigungen des »Barbarea«-Küchenpersonals, und nur wenige andere Restaurants verwenden auch nur annähernd so viele lokale Bio-Zutaten.