Grüner Erdäpfelsalat mit Estragon, Basilikum und Dill

Name: Grüner Erdäpfelsalat mit Estragon, Basilikum und Dill
Cook time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 500 g kleine heurige Kartoffeln; 225 g Fisolen, geputzt; 6 große Eier; 200 g Gurke; ½ Fenchel; 2 EL Schnittlauch; 1 Prise Salz; Pfeffer; 1 Bund Basilikum; 1 Bund Estragon; 1 Bund Dille; 1 Zehe Knoblauch; 2 TL Kapern, abgetropft; 4 Sardellenfilets (optional); 1 Prise Salz; 170 g Mayonnaise; 2 EL Zitronensaft; Pfeffer

Rezept

Salat

Kartoffel

Gurke, Fenchel und Fisolen machen aus diesem Salat eine herrlich knackige Veggie-Hauptspeise.

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Für den Salat

Zutaten (4 Personen)
500	g	kleine heurige Kartoffeln
225	g	Fisolen, geputzt
6		große Eier
200	g	Gurke
½		Fenchel
2	EL	Schnittlauch
1	Prise	Salz
		Pfeffer

Für das Dressing

Zutaten (4 Personen)
1	Bund	Basilikum
1	Bund	Estragon
1	Bund	Dille
1	Zehe	Knoblauch
2	TL	Kapern, abgetropft
4		Sardellenfilets (optional)
1	Prise	Salz
170	g	Mayonnaise
2	EL	Zitronensaft
		Pfeffer

Den Fenchel in dünne Streifen schneiden und separat von den Fisolen al dente blanchieren.
Die Erdäpfel weich kochen. Die Eier 7 Minuten kochen und schälen. Den Schnittlauch fein hacken. Die Gurke in kleine Stücke schneiden.
Für das Dressing in einer Küchenmaschine die Kräuter, Knoblauch, Kapern und Sardellen (außer bei vegetarischer Zubereitung), Salz, Pfeffer und Mayonnaise kombinieren und mischen, bis sich eine homogene Konsistenz ergibt. Den Zitronensaft hinzufügen und weitermixen. Bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Salz hinzufügen.
Das Gemüse mit der Sauce vermengen und auf einem Teller anrichten. Die Eier halbieren und dazugeben.