Pierre Hermé: »Emotionen zu schaffen, das ist unsere Daseinsberechtigung«

Zum Constance Festival Culinaire auf Mauritius ist jeder Quadratmeter der klimatisierten Pâtisserie in der Küche des Hotels »Belle Mare Plage« belegt. Die Scheiben beschlagen vor Luftfeuchte und Temperaturunterschied. Zwölf Leute tummeln sich hier, gießen konzentriert Schokolade, kochen fruchtige Gelees, halbieren akribisch fluffige Biskuit-Böden. Sechs von ihnen sind international bekannte Größen der Pâtisserie von Marc Ducobu oder Ophélie Bares aus Frankreich über Lok Hin Yam aus Hongkong bis zu Fabrizio Fiorani aus Rom. Sie coachen ihre zugelosten Kandidaten zwei Tage lang zu deren Wettbewerbsstücken, und fertigen auch selbst mit Ehrgeiz und Akribie ein Schokoladen-Schaustück an. In der Jury des Festivals sitzt schließlich u.a. Schirmherr Pierre Hermé höchst persönlich.