Guida ai ristoranti Falstaff 2025: i migliori nuovi arrivati in Austria
Un magnifico ristorante gourmet che porta chiaramente la firma di Joachim Jaud. Il suo stile è all’insegna della precisione, dell’attenzione al prodotto e della raffinatezza creativa. Piatto d’autore: storione con caviale e salsa al Vin Jaune.
Chi associa la cucina raffinata della valle di Paznaun esclusivamente a Ischgl e ai suoi numerosi ristoranti gourmet, deve colmare una lacuna nelle proprie conoscenze culinarie. Molto prima di arrivare a Ischgl si trova il piccolo comune di See, dove nel 2017 un investitore di Bonn ha realizzato, in alto sul versante della montagna, un esclusivo hotel-chalet dal bel nome «Bergwiesenglück». Nel corso del tempo si è aggiunto un ristorante, chiamato «Hermanns Kitchen» in onore dell’agricoltore che un tempo coltivava quel terreno. E poiché il direttore dell’hotel Rudolf Schuchter è un buongustaio che ha viaggiato molto, un appassionato di vino e anche un cacciatore, un locale con una buona cucina tirolese non gli bastava. Così ha chiesto al suo amico Gustav Jantscher – leggenda della cucina e da poco chef dell’«Arlicious» a St. Anton – di creare un piccolo e raffinato ristorante a menu nella «Jagdstube» della struttura. Jantscher ha portato con sé il suo fedele sous-chef René Zangerl: per quindici anni i due hanno lavorato come una coppia inseparabile in locali prestigiosi come l’«Aiola» a Graz, il «Post» a Dalaas o il «Tannenhof» a St. Anton. In autunno, poi, il grande passo fuori dall’ombra: Zangerl ha preso le redini e propone, tre sere a settimana, un menu che fonde la cucina tirolese con quella linea eccentrica per cui la struttura è famosa da anni – una spiccata nota dell’Estremo Oriente, senza però cucinare in senso stretto alla asiatica. Una delle numerose prelibatezze: bao bun con cuore d’agnello. A un petto di piccione leggermente affumicato con broccoli selvatici, olio di abete rosso e sugo corposo segue il nasello nero, scottato brevemente e ripieno in gyoza, con ostriche, miso e pera nashi. Zangerl alleva personalmente le quaglie: ne prepara il petto con kimchi e sesamo in una spuma di citronella. E non si può che dare ragione a Schuchter quando afferma: «Selvatico e Asia funzionano bene insieme!» Almeno quando qualcuno con il fiuto di Zangerl si dedica al tema preferito del patron. In questo caso, il repertorio di sapori locali è più che sufficiente: capriolo e fegato d’anatra, accompagnati da strudel di cavolo cappuccio. La selvaggina «al suo meglio». Chi si dovesse interrogare sulle fonti di approvvigionamento di alcune voci della carta dei vini, sappia che Schuchter si rifornisce di gran parte della sua selezione dal mercato londinese, difficilmente superabile in termini di varietà. Un «Orangewine» ligure ottenuto dalla rara varietà Pigato viene servito in abbinamento al «Gambero Rosso», caratterizzato da una spiccata sapidità, con caviale di salmerino. E per accompagnare la selvaggina viene servito, ad esempio, un Cabernet Römigberg 2006 di Lageder magnificamente invecchiato. La Paznaun può vantare un altro locale davvero eccellente.
L'offerta culinaria è una sinfonia di cucina regionale e autentica austriaca con accenti internazionali e un'attenzione particolare alla regione del Salzkammergut. La location e la carta dei vini sono mozzafiato.
Insolito per un bar d'albergo: Qui si può cenare in modo eccellente in un ambiente intimo. Cucina indipendente con piatti di ispirazione asiatica come il Paprikahendl Tandoori o il Gulasch Tantan.
Il giovane Izakaya si trova a una sola porta di distanza dal ristorante principale e offre specialità giapponesi. C'è il sushi, il cibo raffinato del Konro Grill, le bevande di alta qualità, il tutto realizzato con la perfezione di Kienbauer.
Peter Friese è riuscito a far sembrare il nuovo ristorante Beletage come se fosse sempre stato lì. Il menu è diviso in due parti: i classici e una proposta stagionale dello chef Werner Pichlmaier.
La terrazza sul lago del Rosewood, accanto al ristorante del castello, è il luogo ideale per rilassarsi. Nel menu: un mix di creature di lago e di mare, atterox, cotoletta o gnocchi di castagne.
Il Tavolo dello Chef dell'Hotel Mondschein apre durante la stagione invernale. La sera viene servito un menu esclusivo per otto ospiti in un ambiente intimo. Ingredienti selezionati, ispirazione alpina, un'esperienza spettacolare.
Christian Wöber cucina con ambizione, sicurezza e crea esperienze sensoriali. Visivamente un sogno, aromaticamente preciso, sempre in grado di sorprendere in termini di sapore e consistenza. Ottima carta dei vini.
Il Belétage è stato il Falstaff New Opening of the Year nel 2025. Il concetto moderno si basa sulla perfezione e sulla maestria giapponese con ingredienti locali. Una visita è d'obbligo per ogni buongustaio.