Guida ai ristoranti Falstaff 2025: I migliori 10 dei bistro viennesi
Beisl, ma alla moda: Julian Lechner rispolvera i piatti preferiti del pub, come la carne al forno e le frattaglie, con estro e verve, mentre Simon Schubert ha sempre la bottiglia giusta a portata di mano.
Da decenni, l'autentica cucina da osteria viene onorata nell'ambiente rustico della locanda. La base è costituita dai migliori prodotti di base e il risultato sono i classici più amati, dal Krautfleckerl al Beuschel.
Sotto l'egida di Martin Pichlmaier e grazie ai piatti raffinati di Roman Artner, l'Herkner sta vivendo un vero e proprio momento di gloria. Fantastico e verdeggiante giardino interno. Consiglio: menu di quattro o cinque portate. Grandi vini!
Solo poche locande possono vantare 110 anni di tradizione. La famiglia Pruscha gestisce il suo ristorante accogliente e rustico con un tocco molto personale. Ottima selezione di vini! Consiglio: qui si paga solo in contanti.
Il «Stern» a Simmering a prima vista può sembrare una tipica osteria viennese. Ma qui non c’è proprio nulla di normale. Si nota già dando un’occhiata al frigorifero all’ingresso, dove tra i piatti in offerta c’è sempre un chili di lepre. La pista conduce al proprietario Christian Werner, appassionato sia di caccia che di vino. È proprio alla sua seconda passione che si deve una carta dei vini con quasi 700 etichette. Anzi, due carte dei vini: una per i rossi e una per i bianchi. Altrove il prosecco all’aperitivo è considerato il massimo del piacere, qui invece a volte si può gustare anche un Roederer Cristal al bicchiere a un prezzo ragionevole. E dopo la partenza di Peter Zinter per il «Gogosch» di Donnerskirchen, ecco la prossima stranezza: il nuovo chef si chiama Armin Hagenhenrich ed è originario di Münster. Ha ideato l’insolito locale austro-tedesco «Die Botschaft» a Copenaghen e ha cucinato anche nell’iconico «Clärchens Ballhaus» di Berlino. Ora è il turno di Vienna: «È sempre stata nella mia lista. Qui si può ancora fare la differenza». Vuole ridurre il menu per essere più preciso. Il risultato è questo: quando il patron Werner ha a disposizione 200 fagiani, Hagenhenrich ne ricava 15 litri di consommé, con tuorlo d’uovo e sherry – semplicemente geniale. Un’altra novità: «Insalata di lingua di vitello bio» delicatamente marinata in stile asiatico con indivia riccia. Da poco fissata nel «menu degustazione» (6 portate al modico prezzo di 95 euro): cervella al forno in una deliziosa bisque di scampi alla francese. E recentemente annunciato su Facebook: zampone di maiale «Pierre Koffmann» – un piatto leggendario dello chef francese, tratto dal suo ex ristorante a tre stelle a Knightsbridge, Londra. Hagenhenrich ha evidentemente ancora molti progetti in serbo.
Anche dopo il successo dell'acquisizione da parte di Janette e Alexander Civic, il Meixner è rimasto quello che è sempre stato: un pub per tutti e per tutte le occasioni. In alto: la trippa e la selezione di vini.
Vivace cultura da pub con anima viennese: cucina eccellente, atmosfera rilassata da pub e una padrona di casa con fascino. Il calore è ciò che conta qui: con la cotoletta e la birra, tutto sembra giusto.
Raramente si cercano successori per una locanda con una tale pubblicità sotto forma di richieste di aiuto nei media e post sui social media. I proprietari dello "Stafler" offrivano una cucina altoatesina nel gioiello con lo splendido bar del marchio "Bretschneider". Il nome "Zum Bretschneider" era perfetto per i nuovi gestori che sono stati individuati. Jürgen Sattler e Klaus Silberbauer sono noti per essere stati gli avventori e i gestori dell'elegante "Sattlerei" di Vienna Due, chiuso nel 2024 in seguito a turbolenze economiche. Qui, nel cuore di Meidling, i due vogliono rendere felici gli abitanti del luogo con pranzi a prezzi accessibili. Allo stesso tempo, vogliono entrare a far parte della piccola e raffinata lista di pub che coltivano il canone delle ricette viennesi e si rivolgono al pubblico amante del vino. Per quanto riguarda le prime, il menu, scritto in modo spiritoso, comprende un "Bretschneider Brettl" con pancetta fondente e salsicce fatte in casa, lingua di vitello sulz, vecchia carne al forno viennese "classicamente da carne bollita" o un "Andauer Beuschl", dove una sorta di testo di accompagnamento annuncia che si tratta di "una ricetta di famiglia solo con cuore e lingua in un roux cremoso" - in altre parole, non in stile viennese. Una raccomandazione, ma molto diversa da quella a cui siamo abituati. La sorprendente qualità della carne è spiegata da Höllerschmid come fornitore generale. Solo il Somlauer Nockerl, molto compatto, beneficerebbe di una revisione. La birra proviene da Weitra, Zwettl e Augustiner Edelstoff. E poi c'è la carta dei vini. Quattro pagine di vini austriaci superbamente selezionati e altrettante di tedeschi, borgognoni, bordolesi e champagne, tutti con prezzi da periferia. Vienna ha un nuovo vecchio e buon pub.
Camere accoglienti, giardino ombreggiato. Michael Kantor e il suo team gestiscono il ristorante con un senso della tradizione e una dolce innovazione. Specialità: Pollo fritto, fegato di vitello, zuppa di pesce. Ottima selezione di vini.
Lamperie verdi, intimi palchetti di legno: sembra che sia sempre stato lì. Eppure il ristorante è stato riaperto solo nel 2011. Wiener schnitzel, fegato di vitello, Kaiserschmarrn: tutti i classici sono qui.
In questo tradizionale locale viennese ci si incontra da sempre per chiacchierare, filosofeggiare e banchettare: la cotoletta è leggendaria. Il fatto che il Trumer sia alla spina rende il ritorno a casa un po' più difficile.
Anche questo fa parte dell'impero Figlmüller, ma non è così affollato come le due filiali di cotolette di maiale dietro l'angolo. In alternativa, qui potete trovare l'originale cotoletta di vitello e tutti gli altri classici.