Raramente si cercano successori per una locanda con una tale pubblicità sotto forma di richieste di aiuto nei media e post sui social media. I proprietari dello "Stafler" offrivano una cucina altoatesina nel gioiello con lo splendido bar del marchio "Bretschneider". Il nome "Zum Bretschneider" era perfetto per i nuovi gestori che sono stati individuati. Jürgen Sattler e Klaus Silberbauer sono noti per essere stati gli avventori e i gestori dell'elegante "Sattlerei" di Vienna Due, chiuso nel 2024 in seguito a turbolenze economiche. Qui, nel cuore di Meidling, i due vogliono rendere felici gli abitanti del luogo con pranzi a prezzi accessibili. Allo stesso tempo, vogliono entrare a far parte della piccola e raffinata lista di pub che coltivano il canone delle ricette viennesi e si rivolgono al pubblico amante del vino. Per quanto riguarda le prime, il menu, scritto in modo spiritoso, comprende un "Bretschneider Brettl" con pancetta fondente e salsicce fatte in casa, lingua di vitello sulz, vecchia carne al forno viennese "classicamente da carne bollita" o un "Andauer Beuschl", dove una sorta di testo di accompagnamento annuncia che si tratta di "una ricetta di famiglia solo con cuore e lingua in un roux cremoso" - in altre parole, non in stile viennese. Una raccomandazione, ma molto diversa da quella a cui siamo abituati. La sorprendente qualità della carne è spiegata da Höllerschmid come fornitore generale. Solo il Somlauer Nockerl, molto compatto, beneficerebbe di una revisione. La birra proviene da Weitra, Zwettl e Augustiner Edelstoff. E poi c'è la carta dei vini. Quattro pagine di vini austriaci superbamente selezionati e altrettante di tedeschi, borgognoni, bordolesi e champagne, tutti con prezzi da periferia. Vienna ha un nuovo vecchio e buon pub.
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