I ristoranti con la migliore oca arrosto nel 11° distretto di Vienna

Il «Stern» a Simmering a prima vista può sembrare una tipica osteria viennese. Ma qui non c’è proprio nulla di normale. Si nota già dando un’occhiata al frigorifero all’ingresso, dove tra i piatti in offerta c’è sempre un chili di lepre. La pista conduce al proprietario Christian Werner, appassionato sia di caccia che di vino. È proprio alla sua seconda passione che si deve una carta dei vini con quasi 700 etichette. Anzi, due carte dei vini: una per i rossi e una per i bianchi. Altrove il prosecco all’aperitivo è considerato il massimo del piacere, qui invece a volte si può gustare anche un Roederer Cristal al bicchiere a un prezzo ragionevole. E dopo la partenza di Peter Zinter per il «Gogosch» di Donnerskirchen, ecco la prossima stranezza: il nuovo chef si chiama Armin Hagenhenrich ed è originario di Münster. Ha ideato l’insolito locale austro-tedesco «Die Botschaft» a Copenaghen e ha cucinato anche nell’iconico «Clärchens Ballhaus» di Berlino. Ora è il turno di Vienna: «È sempre stata nella mia lista. Qui si può ancora fare la differenza». Vuole ridurre il menu per essere più preciso. Il risultato è questo: quando il patron Werner ha a disposizione 200 fagiani, Hagenhenrich ne ricava 15 litri di consommé, con tuorlo d’uovo e sherry – semplicemente geniale. Un’altra novità: «Insalata di lingua di vitello bio» delicatamente marinata in stile asiatico con indivia riccia. Da poco fissata nel «menu degustazione» (6 portate al modico prezzo di 95 euro): cervella al forno in una deliziosa bisque di scampi alla francese. E recentemente annunciato su Facebook: zampone di maiale «Pierre Koffmann» – un piatto leggendario dello chef francese, tratto dal suo ex ristorante a tre stelle a Knightsbridge, Londra. Hagenhenrich ha evidentemente ancora molti progetti in serbo.

Una reliquia della vecchia Vienna! La Simmeringer Weinhaus esiste da oltre 80 anni e non è cambiata quasi per nulla dal punto di vista estetico. Il vecchio bar, i rivestimenti in legno e il camino contribuiranno a farvi sentire a casa, così come i classici della cucina viennese.

In questa accogliente locanda viene servita una cucina casalinga. Il formaggio Emmental al forno fa parte del ricco menu, così come le lumache di vigna. I clienti abituali apprezzano anche le fette di crema fatte in casa.