"Cani benvenuti" ristoranti in Svizzera
Ogni buongustaio dovrebbe conoscere la cucina colorata e aromatica della leggendaria chef Tanja Grandits. Una visita al suo ristorante fa bene all'anima: piatti sofisticati ma non complicati, un servizio attento ed un ambiente elegante rendono l'esperienza culinaria perfetta.
Al piano superiore dell'Hotel Einstein, i menù di alta cucina a tema, da quattro a sei portate, sono all'insegna della pura eleganza. La cucina evita gli espedienti e la selezione di vini della cantina a volta offre grandi nomi e sorprese entusiasmanti.
A oltre 1000 metri di altitudine e con vista sul Lago di Costanza, la Gasthaus zum Gupf delizia con una cucina gourmet regionale, precisa, leggera e sostanziosa. Nell'elegante sala in legno o sulla terrazza soleggiata si possono degustare i vini selezionati della cantina.
In questo vivace locale di Küsnacht, i sapori svizzeri e mediterranei si declinano in raffinati menù da tre a otto portate. La carta dei vini? I vini svizzeri e francesi sono ben rappresentati. Il fascino della terrazza incontra una sala da pranzo artisticamente accogliente.
Qui tutto ruota intorno alle verdure: fresche, regionali e di stagione. Carne e pesce? Solo come delicata aggiunta. Tutto proviene direttamente dagli agricoltori locali. E tutto è molto semplice: nessun dress code rigido, solo una rilassata sensazione di lounge con cucina gourmet.
Il capo chef Kevin Romes e il suo team dello Skin's cucinano con passione e grande abilità tecnica. Il risultato sono piatti che affascinano per la loro finezza e che non possono essere classificati in un'unica cucina: l'asiatico incontra il mediterraneo e il locale senza soluzione di continuità.
Silvia Manser cucina qui da anni con grande competenza e meravigliosa leggerezza. La sua cucina è a metà tra il locale e il mediterraneo, a volte con un tocco esotico. Nel frattempo, il suo socio Thomas si occupa degli ospiti e della fornitissima cantina.
Al Bijou des Kreuzes, mangiare diventa quasi un rito: la sera, lo storico ristorante si trasforma in un micro locale di alta cucina con pochi tavoli. Un menù a sorpresa che combina sapori svizzeri e asiatici: personale, intimo e brillante.
In un'atmosfera da yacht club con vista sul lago, la finezza mediterranea-italiana incontra l'eleganza rilassata: cucina a vista, piastrelle verdi, lounge in pelle e una carta dei vini unica - rilassata, sofisticata, perfetta per sentirsi a Nizza sul lago di Zurigo.
Il "Myle" è stato riaperto di recente ed è ora gestito da Markus Arnold e dal suo team, già gestore della "Steinhalle". L'ambiente è spazioso, elegante e moderno. L'acqua e l'aperitivo vengono portati rapidamente al tavolo, seguiti da un aperitivo con pane fresco e vari stuzzichini. Il motto è "Cuisine Voyage" e Arnold ha tratto ispirazione per il menu attuale da un viaggio a San Paolo. Prima del primo piatto, il sommelier ci chiede se desideriamo un abbinamento di vini, ma noi scegliamo l'abbinamento analcolico: un'ottima decisione! Lo sgombro di ricciola con tamarillo e aji amarillo è accompagnato da una bevanda con mela, lime e pepe. Una combinazione fresca che lascia la voglia di saperne di più. Il secondo piatto consiste in nasello nero con mole alle erbe e olandese, accompagnato da asparagi con lardo - e da una bevanda a base di pera, alga kombu e aceto di riso dal sapore sorprendente di sakè. Il granchio reale norvegese con beurre blanc, piselli dell'orto, cacao e zucca conservata è abbinato in modo piuttosto selvaggio ma eccitante con molta curcuma. Per il piatto principale, la costata di manzo brasata incontra il jus di pepe di Belém e un involucro di cavolo, mentre la tartare di manzo con polenta di mais dolce e peperoncino pitanga viene servita in una ciotola a parte. I dessert - una crema al cacao e al frutto della passione e una guaiava con cioccolato fondente, rum Samaroli e gelato all'açaí - concludono armoniosamente una serata piacevole. Anche il tocco personale è piacevole: i piatti sono presentati dallo chef, Arnold stesso si diverte a chiacchierare con gli ospiti e il personale di servizio è estremamente attento e cordiale.
All'EquiTable, Julian Marti cucina con ingredienti equosolidali, regionali e biologici. I menù a sorpresa da quattro a sette portate sono composti in modo eccellente. Una sala piccola ed elegante, un servizio rilassato e un abbinamento di vini dal carattere riconoscibile.
Markus Arnold invita gli ospiti del museo storico e li accompagna in un viaggio culinario nella sua Steinhalle. Lo chef ama viaggiare e traduce queste nuove impressioni e ispirazioni dall'Asia o dall'America in menù gourmet creativi e deliziosi.
Terra, onestà e narrazione: è così che si fa in questo ristorante. La sera vengono servite da quattro a sei portate, con opzioni vegetariane e persino vegane su richiesta. Che si tratti di dipendenti, ospiti o produttori, il team si adopera sempre per garantire il benessere di tutti.
Il Basique privilegia il neo-bistrot rispetto alla cucina stellata, con Damien Germanier che trasforma la semplicità in raffinatezza. Con grande maestria e creatività, Damien Germanier e il suo team creano momenti gastronomici a partire da ingredienti locali, destinati in particolare a un pubblico giovane.
Il capo chef Michael Baader cucina da anni ai massimi livelli. La sua cucina si basa sull'arte culinaria francese e sui sapori di tutto il mondo. Ha un tocco di fusion, ma si riconoscono ancora le sue radici classiche. Ottima carta dei vini con 450 etichette.
All'Hotel Seepark Thun, il più giovane chef stellato della gastronomia svizzera invita i suoi ospiti a un viaggio culinario nel "Centric Dining". Sascha Spring inizia il suo menu degustazione "Nel bagliore della prima ora" con un'ostrica in camicia, mela verde, sedano e sudachi. Seguono un beignet - ripieno di fonduta di Amsoldinger, condito con cipolle fritte - e un antipasto di cannelloni, che propone fin dal suo primo menu, ripieni di carne di vitello, serviti con ponzu, trifoglio acido e kimizu. Siamo impressionati. La portata di pane celebra l'antica maestria: pane biologico a lievitazione naturale Gantrisch, con burro al formaggio a forma di fiore, marmellata d'uva e Stockhornmutschli. Susu, come viene chiamato Sascha Spring, lo mangiava a colazione. E lo confessiamo: Si abbinano davvero bene. L'amuse-bouche e la tartare mettono in mostra i prodotti regionali utilizzati da Spring: Gamberi di Aemme come ceviche, manzo Simmental come tartare. Non c'è assolutamente nulla di cui lamentarsi in entrambe le portate. Per la portata intermedia, viene servito un soffice purè di patate di Steffisburg con tuorlo d'uovo confit, porro e tartufo autunnale di Loïta. Questi ingredienti si sposano meravigliosamente bene tra loro, e non solo a causa dell'autunno. Per il piatto principale, assaporiamo un petto di piccione di Bresse perfettamente lavorato con pastinaca e siero di latte al cassis. Il dessert è un omaggio alla torta di castagne della zia di Susu: servita come financier, con olivello spinoso, miso alla vaniglia e tè oolong - una sorprendente composizione di dolcezza e sapore. Concludiamo il menu personale e appassionato di Susu con un cannelé, lo Spitzbuben della nonna e il kalamansi con cioccolato di Maracaibo.
Il più antico ristorante del cantone di Zugo combina una sala storica con l'alta cucina moderna. Il menù a più portate cambia a seconda della stagione e delle idee della cucina. L'elegante sala in legno e il giardino estivo creano l'ambiente perfetto per i momenti di relax.
Bernadette Lisibach può attingere a una grande quantità di risorse per la sua cucina: la regione del Lago di Costanza è un paradiso di prodotti regionali e freschi. I suoi menù rispecchiano le stagioni e deliziano sempre con un occhio attento ai dettagli. Una raffinata selezione di vini della regione.
Gli amuse-gueules lasciano già intendere la preferenza del nuovo team del "Du Bourg": la tartelette di nori con trota marinata e la tartelette di pasta gyoza con carciofi, semi di senape e yuzu candito. Un po' di Giappone non guasta mai in un menu. Le ultime tappe culinarie di Manuel Zaugg lasciano presagire il futuro: "Olympia" e "Steinhalle" a Berna. Dalla luminosa cantina a volta, dove si sono svolti i saluti in cucina, saliamo al piano superiore per raggiungere l'elegante ristorante, con soli 16 posti a sedere. Prima del primo piatto, vengono serviti burro di barbabietola rosa e brioche. Segue una cetriolata con pompelmo e sudachi (agrumi giapponesi) in salsa ponzu. La polvere di peperoncino è un po' troppo forte, i sapori delicati hanno bisogno di un palcoscenico più ampio. L'umami è presente anche nella portata successiva: cavolfiore al forno con beurre-blanc alle erbe. Il sapore dei crauti è così sottile che quasi non lo riconosciamo. Ma grazie alla salsa acida e al sapore dei funghi koji, tutti i sapori si combinano in un unico piatto. Dopo un piatto giapponese a base di uova "Chawanmushi", ai vegetariani vengono servite melanzane tenere come il burro e agli onnivori un succulento pollo. Il tutto è insaporito da kimchi fatto in casa. Con porro tenero, polvere di porro bruciato e jus di miso. Il piatto di formaggi è buono e ben raccontato: Il formaggio a muffa bianca proviene da un bunker dell'esercito a Rougemont. Manuel Zaugg vuole dedicare più tempo alla pasticceria al Du Bourg. Il primo piatto ha questo sapore: cubetti di mela con miele, fianchi, olio d'oliva, gelato alla crema di timo. Sinceramente? È da urlo. Il Giappone si ripresenta nel secondo dessert: fragole, zenzero, finocchio arrostito, shiso. Noi diciamo: Arigato!
Nella Nidbergstube si compie un viaggio attraverso Heidiland e gli anni di viaggio e di apprendistato di Roger Kalberer. In un'atmosfera accogliente, si preparano piatti stellati a partire dai classici. E non dimenticate i vini pregiati della cantina.