All'Hotel Seepark Thun, il più giovane chef stellato della gastronomia svizzera invita i suoi ospiti a un viaggio culinario nel "Centric Dining". Sascha Spring inizia il suo menu degustazione "Nel bagliore della prima ora" con un'ostrica in camicia, mela verde, sedano e sudachi. Seguono un beignet - ripieno di fonduta di Amsoldinger, condito con cipolle fritte - e un antipasto di cannelloni, che propone fin dal suo primo menu, ripieni di carne di vitello, serviti con ponzu, trifoglio acido e kimizu. Siamo impressionati. La portata di pane celebra l'antica maestria: pane biologico a lievitazione naturale Gantrisch, con burro al formaggio a forma di fiore, marmellata d'uva e Stockhornmutschli. Susu, come viene chiamato Sascha Spring, lo mangiava a colazione. E lo confessiamo: Si abbinano davvero bene. L'amuse-bouche e la tartare mettono in mostra i prodotti regionali utilizzati da Spring: Gamberi di Aemme come ceviche, manzo Simmental come tartare. Non c'è assolutamente nulla di cui lamentarsi in entrambe le portate. Per la portata intermedia, viene servito un soffice purè di patate di Steffisburg con tuorlo d'uovo confit, porro e tartufo autunnale di Loïta. Questi ingredienti si sposano meravigliosamente bene tra loro, e non solo a causa dell'autunno. Per il piatto principale, assaporiamo un petto di piccione di Bresse perfettamente lavorato con pastinaca e siero di latte al cassis. Il dessert è un omaggio alla torta di castagne della zia di Susu: servita come financier, con olivello spinoso, miso alla vaniglia e tè oolong - una sorprendente composizione di dolcezza e sapore. Concludiamo il menu personale e appassionato di Susu con un cannelé, lo Spitzbuben della nonna e il kalamansi con cioccolato di Maracaibo.
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