"Colazione" ristoranti in Svizzera
Al Mammertsberg, Silvio Germann e il suo team servono una cucina creativa e premiata con radici regionali. Il ristorante, elegantemente rinnovato, offre un'esperienza culinaria raffinata con vista sul Lago di Costanza e la possibilità di pernottare in loco.
In un'atmosfera da yacht club con vista sul lago, la finezza mediterranea-italiana incontra l'eleganza rilassata: cucina a vista, piastrelle verdi, lounge in pelle e una carta dei vini unica - rilassata, sofisticata, perfetta per sentirsi a Nizza sul lago di Zurigo.
In antiche sale con vista sulla Limmat, la cucina si basa sull'artigianato e sulla provenienza. Le salse hanno spessore, i punti di cottura sono giusti e il servizio è attento. Se trovate un tavolo sulla terrazza, vivrete Zurigo al suo meglio.
Al Flickflauder, l'architettura elegante incontra la cucina gourmet regionale: piatti creativi - come l'agnello al latte Emmental o i manicotti vegetariani - mettono in primo piano i migliori prodotti dell'Appenzello e sono accompagnati da una raffinata selezione di vini.
Cucina salutista e lifestyle di uno chef a tre stelle. Qui Sven Wassmer crea piatti sani con ingredienti provenienti da agricoltura sostenibile e commercio equo e solidale. La verve è un'ode alla gioia di vivere e al divertimento. I cocktail innovativi sono più che piacevoli.
"Voglio che gli ospiti tornino per un piatto", ha detto il nuovo Executive Chef Stefanos Ioannidis a Falstaff quando ha iniziato sei mesi fa. Con questa frase in mente, ci siamo seduti al tavolo del suo ristorante "Cattani" nell'hotel a cinque stelle "Kempinski Palace Engelberg". Un bicchiere di Besserstein Blanc de Noir dell'Argovia per iniziare e uno spuntino di grande successo: due tuilles di carbone a forma di lisca di pesce con in mezzo un misto di trota e sardine affumicate. Lo chef Ioannidis grattugia la bottarga della sua Grecia davanti agli ospiti. Sorprendente, rinfrescante, umami. La bisque viene versata direttamente al tavolo e inonda il pomodoro ciliegino secco, l'aragosta a fette e il tartufo nero. È una vera poesia: vellutata, incredibilmente intensa. L'aragosta è perfettamente cotta, il pomodoro aggiunge un'ottima nota fruttata e si può persino riconoscere la deliziosa nota di tartufo nero. Sicuramente una delle migliori bisque che si possano gustare in Svizzera. La fricassea di rana pescatrice è il piatto principale: due spessi medaglioni di pesce glassati in un sottile rivestimento di erbe, che ricorda la cucina della nonna di Ioannidis - erbe selvatiche, cipolla, aneto, limone conservato. Il Il cameriere versa sulla rana pescatrice uno spesso beurre blanc all'aneto e fortunatamente lascia la padella al tavolo. Il pesce avrebbe certamente beneficiato di tre o quattro gradi in più - per il resto impeccabile. La torta al cioccolato calda con centro liquido per dessert è sostanziosa. Viene servita con un cucchiaio di crema al whisky e vaniglia, che aggiunge al cioccolato un sapore torbato e affumicato. il cioccolato con un sapore torbato e affumicato. Quindi, torneremmo per un piatto? Chiaramente sì: per la bisque!
Al Rössli, i buongustai possono aspettarsi molto di più del semplice cibo: il team di esperti trasforma i prodotti del mercato regionale e della macelleria in opere d'arte culinarie. Menù o à la carte: una cucina onesta con effetto sorpresa. Se siete troppo pieni, fermatevi per la notte.
Villa Hundert è stata a lungo considerata un consiglio per gli addetti ai lavori, ma ora sta attirando sempre più attenzione. Qui due giovani svedesi cucinano piatti alpini innovativi con influenze nordiche. I piatti sono minimalisti e ricchi di verdure. Gran parte del cibo viene cucinato nell'uovo verde o sul Feuerring.
Il Glacier di Grindelwald punta su un design moderno e una cucina ambiziosa. Le portate finemente bilanciate esaltano il meglio dei prodotti locali. Lo scenario alpino e la firma creativa fanno del Glacier un luogo di piacere gastronomico contemporaneo.
La Jack's Brasserie è un'istituzione bernese con una cucina classica francese e una schnitzel leggendaria. L'architettura Art Nouveau crea un ambiente elegante che ricorda la grande tradizione delle brasserie e caratterizza il carattere speciale del ristorante.
André Kneubühler e il suo team dimostrano che la cucina alpina può essere anche vegetariana. I prodotti della montagna sono al centro dell'attenzione e chi vuole mangiare carne o pesce può ordinarli - non dogmatici, creativi e meravigliosamente raffinati.
Al Moosegg i prodotti regionali sono cucinati con precisione e creatività. Carne e pesce dell'Emmental con influenze internazionali compongono il menù. Piatti gustosi e dai sapori sorprendenti sono serviti con vista sulle colline dell'Emmental.
Un'azienda a conduzione familiare con una cucina che spazia dal creativo al classico. Particolarmente apprezzate sono le serate enologiche con i vignaioli ospiti nella cantina a volta, accompagnate da menù raffinati e fuochi all'aperto. Anche chi vuole semplicemente mangiare è ben accontentato, ma la serata può durare più a lungo.
Il Seegarten am Jachthafen è un indirizzo consolidato da 30 anni: pesce del Lago di Costanza, menù stagionali, menù fisso che cambia ogni mese e il leggendario "Festival de Fruits de Mer" in inverno. I Günter gestiscono il ristorante con cuore e anima e una cantina ben fornita.
Tutta Zurigo guarda al nuovo concept dell'ex "Brasserie Süd". La dicitura "Brasserie" è ora semplicemente barrata sul logo: una dichiarazione onesta da parte dei fondatori Valentin Diem e Nenad Mlinarevic. Il vecchio concetto non funzionava. Ma il nuovo concetto funziona? La location rimane spettacolare, i tavoli sono ancora coperti da tovaglie bianche. Il servizio è professionale e cordiale, ma potrebbe essere un po' più presente in alcuni punti. Forse la colpa è delle eleganti vetrate, che offrono un piacevole livello di privacy ma rendono difficile per il personale tenere d'occhio la situazione. Al posto del cocktail di gamberi con brioche al burro, ora ci sono antipasti, primi e secondi. La cucina del nuovo chef Andrea Vailati è italiana con qualche tocco internazionale. Tutto viene servito da condividere al centro, tipico del 2025. Il vitello tonnato con il suo tocco personale - un forte jus di vitello - è un antipasto di grande effetto. La tartare di manzo con pomodori secchi, nocciole e chips di topinambur ci sembra un po' troppo composta. Il piatto avrebbe beneficiato di un po' più di purismo. La pasta fatta in casa, invece, è un piatto forte e perfettamente al dente. Le conchiglie al ragù sono solide, le trombette - colorate di verde dal cavolo nero - con tuorlo d'uovo, ricotta di bufala e peperoncino sono semplicemente magnifiche. Segue una deliziosa costata di vitello alla milanese con salsa tartara. Ci sarebbe piaciuto vedere una componente dolce nei peperoncini all'aceto balsamico per un maggiore equilibrio. In sintesi: il nuovo "SÜD" ha molti piatti con un grande potenziale - e questo a così poco tempo dall'apertura.
Nella storica Traubensaal, un giovane team mostra come funziona la moderna cucina gourmet. I piatti sono un omaggio ai prodotti locali e vengono serviti con più portate o à la carte. Chi preferisce i piatti più semplici può ordinare i classici nell'accogliente Braustube.
Chi lavora in questa cucina deve avere il pollice verde e, possibilmente, la testa alta: sul tetto del Park Hyatt, nel centro di Zurigo, si trova infatti un grande giardino di erbe aromatiche. Un altro punto di forza è la carta dei vini che contiene oltre 3000 etichette.
Veniamo accolti con un tataki di tonno e crema di formaggio, mentre nel bicchiere brilla un vino arancione di Anne-Claire Schott di Twann. La serata inizia allo "Spettacolo" nel lussuoso "Lenkerhof" di Lenk. A differenza del solito, qui è possibile visitare ogni sera il ristorante gourmet della chef Anja Jungo. Il menu è composto da circa 15 portate, a partire dalle quali è possibile comporre il proprio pasto a più portate. Per noi è geniale e abbiamo l'imbarazzo della scelta. Iniziamo con carne di cervo dell'Engadina con topinambur e tartufi. Il sedano rapa viene servito come purea e a fette intere, al vapore e alla griglia. Viene servito con nocciole del Piemonte. Sorprendentemente, la carne di cervo viene servita fredda, il che richiede un po' di tempo per abituarsi, ma ha un buon sapore. L'omaggio al sedano rapa ha un sapore corposo, anche grazie ai sapori affumicati. Nel menu, i piatti locali sono noti come "classici di Lenk". Uno di questi è il brodo profondo con brunoise di verdure, in cui galleggia un sottile e soffice ripieno di uova. Per il piatto principale, l'accompagnatore opta per un altro classico: vitello con patate blu della Valle dell'Albula e cipolle borettane. Per il commensale in prova, c'è uno storione Frutiger con caviale Oona. Accompagnato da un risotto sciatto che manca di un po' di mordente. Al banco dei formaggi, l'intera regione è protagonista grazie alle 35 varietà, così irresistibili da invitare a riempire il piatto. Ci ricomponiamo perché vogliamo davvero mangiare l'ultimo classico: Mango con gelato al sesamo e cioccolato fondente di Felchlin. Un vero spettacolo alla fine.
In questo ristorante di alto livello, la stagione, la tradizione svizzera e le influenze mediterranee sono importanti. In estate ci si può sedere sotto i tigli e godere della vista sulle montagne. Il servizio attento serve qualcosa per tutti i gusti, dai piatti per bambini alla "Suure Mocke" e ai menù di quattro portate.
Flamel mescola la moderna cucina mediterranea con il fascino di un bistrot urbano: i piatti leggeri del "mezzogiorno" tentano i clienti durante il giorno, mentre i menù degustazione con ingredienti provenienti dall'orto urbano del ristorante li incantano la sera. Non mancano i deliziosi cocktail e una carta dei vini finemente curata.