Veniamo accolti con un tataki di tonno e crema di formaggio, mentre nel bicchiere brilla un vino arancione di Anne-Claire Schott di Twann. La serata inizia allo "Spettacolo" nel lussuoso "Lenkerhof" di Lenk. A differenza del solito, qui è possibile visitare ogni sera il ristorante gourmet della chef Anja Jungo. Il menu è composto da circa 15 portate, a partire dalle quali è possibile comporre il proprio pasto a più portate. Per noi è geniale e abbiamo l'imbarazzo della scelta. Iniziamo con carne di cervo dell'Engadina con topinambur e tartufi. Il sedano rapa viene servito come purea e a fette intere, al vapore e alla griglia. Viene servito con nocciole del Piemonte. Sorprendentemente, la carne di cervo viene servita fredda, il che richiede un po' di tempo per abituarsi, ma ha un buon sapore. L'omaggio al sedano rapa ha un sapore corposo, anche grazie ai sapori affumicati. Nel menu, i piatti locali sono noti come "classici di Lenk". Uno di questi è il brodo profondo con brunoise di verdure, in cui galleggia un sottile e soffice ripieno di uova. Per il piatto principale, l'accompagnatore opta per un altro classico: vitello con patate blu della Valle dell'Albula e cipolle borettane. Per il commensale in prova, c'è uno storione Frutiger con caviale Oona. Accompagnato da un risotto sciatto che manca di un po' di mordente. Al banco dei formaggi, l'intera regione è protagonista grazie alle 35 varietà, così irresistibili da invitare a riempire il piatto. Ci ricomponiamo perché vogliamo davvero mangiare l'ultimo classico: Mango con gelato al sesamo e cioccolato fondente di Felchlin. Un vero spettacolo alla fine.
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