"Voglio che gli ospiti tornino per un piatto", ha detto il nuovo Executive Chef Stefanos Ioannidis a Falstaff quando ha iniziato sei mesi fa. Con questa frase in mente, ci siamo seduti al tavolo del suo ristorante "Cattani" nell'hotel a cinque stelle "Kempinski Palace Engelberg". Un bicchiere di Besserstein Blanc de Noir dell'Argovia per iniziare e uno spuntino di grande successo: due tuilles di carbone a forma di lisca di pesce con in mezzo un misto di trota e sardine affumicate. Lo chef Ioannidis grattugia la bottarga della sua Grecia davanti agli ospiti. Sorprendente, rinfrescante, umami. La bisque viene versata direttamente al tavolo e inonda il pomodoro ciliegino secco, l'aragosta a fette e il tartufo nero. È una vera poesia: vellutata, incredibilmente intensa. L'aragosta è perfettamente cotta, il pomodoro aggiunge un'ottima nota fruttata e si può persino riconoscere la deliziosa nota di tartufo nero. Sicuramente una delle migliori bisque che si possano gustare in Svizzera. La fricassea di rana pescatrice è il piatto principale: due spessi medaglioni di pesce glassati in un sottile rivestimento di erbe, che ricorda la cucina della nonna di Ioannidis - erbe selvatiche, cipolla, aneto, limone conservato. Il
Il cameriere versa sulla rana pescatrice uno spesso beurre blanc all'aneto e fortunatamente lascia la padella al tavolo. Il pesce avrebbe certamente beneficiato di tre o quattro gradi in più - per il resto impeccabile. La torta al cioccolato calda con centro liquido per dessert è sostanziosa. Viene servita con un cucchiaio di crema al whisky e vaniglia, che aggiunge al cioccolato un sapore torbato e affumicato.
il cioccolato con un sapore torbato e affumicato. Quindi, torneremmo per un piatto? Chiaramente sì: per la bisque!
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