"Cucina giapponese" ristoranti a Svizzera
Tsutomu Kugota è un maestro di sushi e uno dei migliori chef di cucina omakase in Svizzera. Le sue creazioni arricchiscono la tradizione culinaria del Giappone con combinazioni sorprendenti che rimarranno indimenticabili dopo la visita. La selezione di sake è superba.
L'intimità del luogo - solo otto ospiti possono essere accolti qui - e la maestria del maestro di sushi Atsushi Hiraoka rendono la visita alla suite Omakase un'esperienza esclusiva. L'Omakase si basa sull'intuizione dello chef e sul dialogo con gli ospiti.
Lo chef Nobu Matsuhisa lavora nel ristorante di quello che fu il primo centro tennistico coperto d'Europa. Egli crea esperienze di fusione indimenticabili con elementi della cucina giapponese e peruviana. I tacos di tonno o il sashimi di coda gialla con jalapeños combinano entrambi i mondi del gusto.
Il Japanese at Gütsch, a 2.400 metri, non è solo il ristorante giapponese più alto del Paese, ma anche uno dei migliori. Sia il menù omakase della coppia di chef Dominik Sato e Fabio Toffolon che le opzioni à la carte meritano una visita.
La cultura Omakase dà allo chef il potere di decidere la composizione del menù. Lo squisito pasto a più portate viene preparato davanti agli ospiti con tecniche tradizionali e vi porterà in un viaggio culinario in Estremo Oriente. La selezione di sake è superba!
La Muña" dell'Hotel Adula di Flims si presenta come un elegante salotto. Il capo chef Domenico Zizzi e il suo team servono un menu omakase a scelta tra 4 o 6 portate. Noi optiamo per una scelta libera dal menu. Iniziamo con una selezione di sashimi di tonno O'Toro, salmone e manzo svizzero, accompagnati da wasabi fresco grattugiato. I pezzi crudi hanno una consistenza fine. Tuttavia, chi è già stato in Giappone non sarà completamente sorpreso dal sapore. Un bicchiere di champagne rosé Jeeper, che assorbe elegantemente i sapori del mare, lo accompagna bene. Il "Ceviche della settimana" consiste in salmone con wakame, sesamo, cipolle crude e croccanti in un condimento ben bilanciato. Più di questo, per favore! Il manzo giapponese wagyu su tempura di enoki con chimichurri e salsa ponzu sriracha si rivela un concentrato di sapore. Grasso, acidità, piccantezza e umami creano una vera e propria esplosione di sapori. Anche il gyoza di pollo con tartufo nero convince: croccante all'esterno e succulento all'interno. Un sake consigliato accompagna armoniosamente gli antipasti. Per i secondi piatti, scegliamo il pulpo con maionese al coriandolo e purea di "frijoles blancos" e di nuovo il wagyu giapponese, questa volta con salsa physalis, servito con riso e burokkori - broccoli selvatici con sesamo, shichimi, coriandolo e salsa di sesamo. La guarnizione di verdure è impressionante, il wagyu è tenero come il burro, come desiderato. Il pulpo è un po' troppo morbido, ma la purea compensa. La variazione di mochi di cioccolato, cocco, fagioli rossi e matcha è accompagnata da un umeshu. Kampai!
Se siete sopraffatti dalla vista delle montagne, è meglio ordinare una selezione di sashimi dopo i primi spuntini per calmarvi. Il capo cuoco Miguel de Vega, formatosi presso i migliori chef spagnoli, ha comunque molto di più da offrire e sarà lieto di servire sushi e piatti a base di ricci di mare.
Il nuovo ristorante chic ha interni moderni con molto legno. Nella cucina a vista sul retro, gli chef lavorano in silenzio, tagliando pesce, carne e verdure e modellando il sushi. Seam" - il nome si pronuncia in inglese e significa "cucitura" - è il primo ristorante in Svizzera a offrire la cucina giapponese kappo, che significa "taglia e cuoci". Qui tutto viene preparato davanti agli ospiti. I piatti sono vari e vanno dal wagyu katsu sando - un panino con cotoletta di wagyu - al sashimi, al sushi, ai piatti estivi leggeri e alla zuppa di noodle. I piatti sono di solito piccoli, con tre o quattro piatti consigliati a persona, quindi ci facciamo strada attraverso il menu. Iniziamo con un wagyu croccante e succoso in crosta di panko tra due fette di pane al latte. Il sapore è delizioso, così come il sushi fritto con tartare di tonno rosso. In una sequenza di una decina di piatti sempre buoni, il piatto forte per noi è stato il sashimi del giorno, che ci ha sorpreso con le sue consistenze speciali. C'erano capesante fiammeggiate, dentice rosso, che ha acquisito mordente maturando per una notte tra due foglie di kombu ed è stato aromatizzato con yuzu, e fette di ventresca di tonno rosso, meravigliosamente marmorizzata. Il tutto è stato servito con alghe cotte in salsa di soia e wasabi fresco. Siamo rimasti colpiti anche dal riso in una pentola di rame giapponese donabe. Abbiamo particolarmente apprezzato la versione vegetariana con finferli e pelle di tofu. Il servizio è stato attento e ci ha spiegato molto bene i piatti. Per gli amanti della buona cucina giapponese, una visita al "Seam" è d'obbligo!
Il menù di questo elegante ristorante giapponese si basa su specialità di pesce e frutti di mare di alta qualità. I maestri del sushi preparano deliziose creazioni di altissimo livello e fanno anche una capatina in Sud America: il ceviche con yuzu è una delizia.
Al bar del piccolo ristorante, Masahiko Numabukuro vizia gli ospiti con una selezione di ottimo sushi. Chi vuole approfondire la cucina giapponese può assaggiare la tempura e il wagyu. Da non perdere il parfait al tè matcha come dessert.
L'Izumi del Four Seasons di Ginevra interpreta la cucina Nikkei con tecnica giapponese e finezza peruviana. L'elegante ristorante sul tetto offre una vista sulla città e sul lago e crea un ambiente in cui i sapori equilibrati possono essere gustati in modo appropriato.
Vaud incontra il Giappone ed entrambi incontrano uno chef scozzese. Alastair Long ha interiorizzato i principi del kaiseki e prepara pesce, verdure e wagyu in modo leggero e purista. I dessert sono di ispirazione giapponese e la vista è magnifica.
L'hotel "Beau-Rivage Palace" merita pienamente il suo nome, poiché questo edificio è davvero un palazzo imponente. Al piano terra si trovano diversi ristoranti con vista sul giardino e un'ampia terrazza; oggi ceniamo al "Kaigan". Nel ristorante giapponese dell'hotel veniamo accolti calorosamente dal nostro simpatico padrone di casa e accompagnati al bar. Qui ci godiamo il nostro pranzo con vista sulla griglia teppanyaki. Il padrone di casa ci porta il menu, ci affidiamo a lui e gli lasciamo scegliere una selezione di piatti. Ci viene subito servita una tartare di tonno ben condita, deliziosi tranci di salmone fiammeggiato e croccanti quadratini di riso fritti con tonno ispirati alla famosa catena di ristoranti "Nobu". Il menu prosegue con una selezione di sushi a base di riso perfettamente aromatizzato e pesce di altissima qualità. Il tutto viene servito al tavolo con radice di wasabi giapponese grattugiata, che ha poco a che fare con la tradizionale pasta verde brillante. Il bicchiere di Petite Arvine suggerito si sposa perfettamente con il sushi; noi abbiamo quasi optato per il sakè, di cui c'è una buona selezione. Ora non ci resta che ordinare qualcosa dalla griglia teppanyaki di fronte a noi. Optiamo per il succulento secreto di maiale iberico, servito con verdure meravigliosamente croccanti. Ci godiamo anche il dessert della casa "Yukimi fiammeggiato", un mochi fiammeggiato ripieno di gelato e composta di fragole. Lasciamo il "Kaigan" molto soddisfatti e molto pieni nel primo pomeriggio.
Allo Schweizerhof di Zermatt, gli ospiti possono aspettarsi un accurato mix di generi della cucina giapponese-peruviana. I piatti giocano con le consistenze - crudo e marinato, dolce e acido - e sono sorprendenti, non sovraccarichi. Il servizio è cordiale, con ambiente moderno ed elegante.
Il Kakinuma di Ginevra è sinonimo di autentica cucina giapponese, con particolare attenzione al sushi e al sashimi. Tecniche tradizionali e ingredienti selezionati caratterizzano lo stile del ristorante. Un ristorante che prende sul serio la cultura alimentare giapponese e la mette in pratica senza compromessi.
Izakaya arredato con stile. Il concetto di ristorazione giapponese si basa sulla convivialità, riunisce amici e famiglie a un tavolo e offre un'ampia scelta di piatti da condividere. Gli involtini di sushi sono completati da specialità calde. Emozionante selezione di sake.
Da Kenichi Arimura (aha, le ultime due sillabe formano il nome del ristorante!), l'ospite deve categorizzarsi. La sera, lo chef serve omakase in base alle offerte del mercato, dal sashimi al wagyu. Se volete solo un assaggio, venite a pranzo e provate il Bentō box.
Il ristorante giapponese dell'Hotel Schweizerhof serve sushi di prima qualità. Ma non è tutto: c'è una delle poche griglie teppanyaki della Svizzera. Il maestro della griglia non offre solo intrattenimento, ma anche prelibatezze perfettamente cucinate.
La cucina Nikkei, una fusione di Perù e Giappone, vi aspetta sopra Davos. La cucina dal vivo garantisce che ogni piatto venga servito fresco e subito dopo la preparazione. È entusiasmante come si possa assecondare il flusso di lavoro degli chef e, allo stesso tempo, lo scenario unico delle montagne.
Gli amanti della cucina giapponese andranno in visibilio nelle eleganti sale al primo piano dell'Hotel Metropol. Tutte le specialità di Nippon sono preparate alla perfezione e presentate in modo splendido sui tavoli di questo ristorante. L'autunno si festeggia con l'hot pot giapponese.