Il nuovo ristorante chic ha interni moderni con molto legno. Nella cucina a vista sul retro, gli chef lavorano in silenzio, tagliando pesce, carne e verdure e modellando il sushi. Seam" - il nome si pronuncia in inglese e significa "cucitura" - è il primo ristorante in Svizzera a offrire la cucina giapponese kappo, che significa "taglia e cuoci". Qui tutto viene preparato davanti agli ospiti. I piatti sono vari e vanno dal wagyu katsu sando - un panino con cotoletta di wagyu - al sashimi, al sushi, ai piatti estivi leggeri e alla zuppa di noodle. I piatti sono di solito piccoli, con tre o quattro piatti consigliati a persona, quindi ci facciamo strada attraverso il menu. Iniziamo con un wagyu croccante e succoso in crosta di panko tra due fette di pane al latte. Il sapore è delizioso, così come il sushi fritto con tartare di tonno rosso. In una sequenza di una decina di piatti sempre buoni, il piatto forte per noi è stato il sashimi del giorno, che ci ha sorpreso con le sue consistenze speciali. C'erano capesante fiammeggiate, dentice rosso, che ha acquisito mordente maturando per una notte tra due foglie di kombu ed è stato aromatizzato con yuzu, e fette di ventresca di tonno rosso, meravigliosamente marmorizzata. Il tutto è stato servito con alghe cotte in salsa di soia e wasabi fresco. Siamo rimasti colpiti anche dal riso in una pentola di rame giapponese donabe. Abbiamo particolarmente apprezzato la versione vegetariana con finferli e pelle di tofu. Il servizio è stato attento e ci ha spiegato molto bene i piatti. Per gli amanti della buona cucina giapponese, una visita al "Seam" è d'obbligo!
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