I migliori ristoranti con 3 forchette Falstaff in Svizzera
No, Reto Brändli non è ostinato. Anche se, tornato all'"Ecco", vuole naturalmente di nuovo le stelle - due per favore - affronta la questione con una compostezza invidiabile. E serve una cucina francese leggera e sicura di sé come lui. Brändli ha fatto parte della famiglia del "Giardino" per quattro anni prima che la gastronomia stellata lo portasse a Berlino e a St. Moritz. Ma il legame con Ascona è rimasto, forse per il delicato profumo di limoni che qui ama tanto e che accompagna i sapori tipici di Brändli in molti piatti. Come il saluto dalla cucina: rotolo croccante con gamba blanca e agrumi, una delicata tartelette di vacca da latte con barbabietola, ravanello, caviale e maionese affumicata. E il mio preferito: un egg royale con caviale imperiale e spuma di patate, così cremoso e leggero che viene voglia di sdraiarcisi dentro. La star dello spettacolo, il foie gras ghiacciato ripieno di espuma di arancia e aragosta, è delicato come un sorbetto. Brändli dimostra perché è considerato un talento eccezionale. Segue il rombo fresco, arrivato dal Portogallo meno di 24 ore fa, accompagnato da rafano, mela, involtini di lingua di manzo, cavolo rapa ed essenza di coda di bue con levistico. Servito con un complesso Viognier, consigliato dalla padrona di casa, Theresa Windhofer. Se viaggiate senza alcol, non dovete rinunciare agli abbinamenti di "Ecco": I tè di accompagnamento di "Saveur" sono così raffinati che non hanno nulla da invidiare all'accompagnamento del vino. La pasticcera Antje Hauser crea il dolce finale: spuma di yogurt, sorbetto e mousse di pere, frutti di bosco ghiacciati in salsa di limone. Conclusione della serata: le stelle dovrebbero tornare - per favore!
Stefan Wiesner non è solo uno chef, è un'icona. Con la sua vasta conoscenza dell'Entlebuch e della sua natura, ma anche dell'arte, dell'alchimia e delle cucine del mondo, ha sviluppato un proprio stile di cucina, con il quale incanta gli ospiti del suo Mysterion.
Silvia Manser cucina qui da anni con grande competenza e meravigliosa leggerezza. La sua cucina è a metà tra il locale e il mediterraneo, a volte con un tocco esotico. Nel frattempo, il suo socio Thomas si occupa degli ospiti e della fornitissima cantina.
Nella moderna sala da pranzo dell'Au 1465, con le sue ampie finestre che si affacciano sul lago e sulle montagne, potrete gustare una cucina gourmet alpina di alto livello. Il capo chef Mariano Buda è originario dell'Italia, ma qui cucina soprattutto con ingredienti locali.
Le finestre della moderna ed elegante sala da pranzo offrono una meravigliosa vista sul lago. Le creazioni servite dall'attento personale di servizio sono altrettanto belle e hanno un sapore divino. La cucina è moderna, con radici francesi.
Al Bijou des Kreuzes, mangiare diventa quasi un rito: la sera, lo storico ristorante si trasforma in un micro locale di alta cucina con pochi tavoli. Un menù a sorpresa che combina sapori svizzeri e asiatici: personale, intimo e brillante.
In un'atmosfera da yacht club con vista sul lago, la finezza mediterranea-italiana incontra l'eleganza rilassata: cucina a vista, piastrelle verdi, lounge in pelle e una carta dei vini unica - rilassata, sofisticata, perfetta per sentirsi a Nizza sul lago di Zurigo.
Una cucina raffinata con una differenza: all'IGNIV di Zurigo, tutto è sul tavolo della condivisione: piccole portate, grandi temi, finger food di altissimo livello. Preparati con amore, sorprendenti nel gusto e senza etichetta. Chi condivide viene ricompensato con delizie culinarie e un pizzico di giocosità.
Lo Jägerhof offre una cucina gourmet di altissimo livello. Piatti finemente composti con sapori intensi e tecnica precisa caratterizzano lo stile. Una destinazione a San Gallo per tutti coloro che apprezzano l'artigianalità e la creatività e che desiderano davvero assaporare ogni piatto.
Come gli chef giapponesi, la brigata de "L'Appart" accoglie ogni nuovo ospite. Il ristorante di punta, aperto due anni e mezzo fa, è praticamente al completo. Il menu è composto da sette portate con due opzioni di ampliamento. La cucina di Luis Zuzarte ci viene presentata con una millefoglie e una tartelette di Sbrinz e gamberi svizzeri. Creazioni perfette, seguite dal primo antipasto: Ci viene versato un bouillon di erbe raccolte con beurre noisette. Un bouquet di erbe fa capolino dalla brocca, un dettaglio eloquente. Note delicate, un ottimo inizio. Anche le zucchine sottilissime con fiori di calendula e alghe sono deliziose. Il caviale con lamponi fermentati troneggia sulla mousseline di cavolfiore. Il piatto è perfezionato con il beurre blanc. Dopo un duo di pomodori con funghi di mais messicani, non possiamo resistere alla portata supplementare di agnolotti. I fagottini avrebbero dovuto essere cotti qualche secondo in più in acqua salata, ma hanno un ottimo sapore grazie al ripieno di ricotta affumicata, brodo di champagne e bisque di gamberi svizzeri. Dare alle verdure un palcoscenico è una vera e propria arte culinaria. Questo risultato è stato raggiunto con la melanzana, che ha una consistenza senza precedenti. Grazie alla cottura sous-vide, diventa morbida, mentre il miso e i primi funghi porcini aggiungono un sapore umami. Il piatto principale è seguito da un manzo stagionato 45 giorni, ricco di sapore e affiancato da un jus di issopo e cetriolo e da aglio selvatico marinato. I leggeri dessert sono di dimensioni gradevoli: un sorbetto all'albicocca con shiso servito in un calice, seguito da ciliegie in camicia al dragoncello con mandorle fresche e yogurt tostato. Il giovane team ha tirato fuori tutte le carte in tavola. E lo hanno fatto con amore, disinvoltura e gusto.
La vetrata offre un'ampia vista sulle maestose montagne e costituisce un'ambientazione suggestiva per l'esperienza culinaria. Lo chef stellato Franck Reynaud compone i suoi piatti alpini con un tocco di leggerezza mediterranea. Fantastica carta dei vini.
L'intimità del luogo - solo otto ospiti possono essere accolti qui - e la maestria del maestro di sushi Atsushi Hiraoka rendono la visita alla suite Omakase un'esperienza esclusiva. L'Omakase si basa sull'intuizione dello chef e sul dialogo con gli ospiti.
Il "Myle" è stato riaperto di recente ed è ora gestito da Markus Arnold e dal suo team, già gestore della "Steinhalle". L'ambiente è spazioso, elegante e moderno. L'acqua e l'aperitivo vengono portati rapidamente al tavolo, seguiti da un aperitivo con pane fresco e vari stuzzichini. Il motto è "Cuisine Voyage" e Arnold ha tratto ispirazione per il menu attuale da un viaggio a San Paolo. Prima del primo piatto, il sommelier ci chiede se desideriamo un abbinamento di vini, ma noi scegliamo l'abbinamento analcolico: un'ottima decisione! Lo sgombro di ricciola con tamarillo e aji amarillo è accompagnato da una bevanda con mela, lime e pepe. Una combinazione fresca che lascia la voglia di saperne di più. Il secondo piatto consiste in nasello nero con mole alle erbe e olandese, accompagnato da asparagi con lardo - e da una bevanda a base di pera, alga kombu e aceto di riso dal sapore sorprendente di sakè. Il granchio reale norvegese con beurre blanc, piselli dell'orto, cacao e zucca conservata è abbinato in modo piuttosto selvaggio ma eccitante con molta curcuma. Per il piatto principale, la costata di manzo brasata incontra il jus di pepe di Belém e un involucro di cavolo, mentre la tartare di manzo con polenta di mais dolce e peperoncino pitanga viene servita in una ciotola a parte. I dessert - una crema al cacao e al frutto della passione e una guaiava con cioccolato fondente, rum Samaroli e gelato all'açaí - concludono armoniosamente una serata piacevole. Anche il tocco personale è piacevole: i piatti sono presentati dallo chef, Arnold stesso si diverte a chiacchierare con gli ospiti e il personale di servizio è estremamente attento e cordiale.
Lo chef stellato di Milano Antonio Guida stabilisce nuovi standard per la migliore cucina italiana all'Orsini. Ingredienti eccellenti e una fantastica sensibilità per i sapori e le consistenze fanno dell'Orsini il luogo ideale per una cena raffinata a Zurigo. Si segnala la presenza di grandi vini al bicchiere.
Lo chef deve consegnare due volte, perché la comunicazione con gli ospiti fa parte del lavoro a Fürstenau. I clienti si siedono al bancone della cucina e mangiano ciò che Simeon Nikolov prepara in un menù vegetariano all'insegna del motto "Dall'orto alla tavola". Anche l'abbinamento dei vini è entusiasmante.
All'EquiTable, Julian Marti cucina con ingredienti equosolidali, regionali e biologici. I menù a sorpresa da quattro a sette portate sono composti in modo eccellente. Una sala piccola ed elegante, un servizio rilassato e un abbinamento di vini dal carattere riconoscibile.
Dove le verdure diventano arte, il menù vegetariano sorprende con sfumature sensuali. Una tale raffinatezza culinaria da conquistare anche i carnivori. Al ristorante sul lago Belvédère, la passione dei due padroni di casa si sente a ogni boccone.
L'ambiente è paragonabile a una casa di campagna francese. Lo stile di cucina francese moderno di Kurt Mösching si sposa perfettamente. I piatti sono delicatamente impiattati e serviti dall'affascinante padrona di casa Iris Mösching e dal suo team.
Markus Arnold invita gli ospiti del museo storico e li accompagna in un viaggio culinario nella sua Steinhalle. Lo chef ama viaggiare e traduce queste nuove impressioni e ispirazioni dall'Asia o dall'America in menù gourmet creativi e deliziosi.
Al Traube, gli amanti delle cose belle della vita hanno pane per i loro denti. La moderna cucina gourmet viene servita in un ambiente non agitato. Gli ingredienti selezionati e di alta qualità sono al centro dell'attenzione. Anche la fantastica carta dei vini sa come stupire.