Salsa Chateaubriand
Un classico accompagnamento per le bistecche.
Come suggerisce il nome, una classica salsa francese per accompagnare il filetto. La ricetta proviene dal grande libro di riferimento, Larousse Gastronomique. Dosi per due persone.
| Ingredienti (1 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Vino bianco |
| 150 | ml | Brodo di vitello |
| 100 | g | Burro |
| 2 | Scalogno tritato finemente | |
| 1 | Manciata | Funghi o gambi di fungo |
| Alcune foglie di dragoncello tritate | ||
Portare a ebollizione il vino bianco e il brodo di vitello, aggiungere gli scalogni e i funghi e ridurre il tutto di un terzo. Filtrare, unire il burro freddo e le foglie di dragoncello e mescolare per ottenere una salsa cremosa. Insaporire con succo di limone, sale e pepe.