Steak-ABC
Der Österreicher ist ein Fleischliebhaber – aber wissen Sie, was hinter Begriffen wie Alte Kuh,...
Chateaubriand Sauce
Ein klassischer Begleiter für Steaks.
Wie der Name vermuten lässt, eine klassiche französische Sauce zum Filet für zwei. Das Rezept stammt aus dem großen Nachschlagewerk Larousse Gastronomique.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Weißwein |
| 150 | ml | Kalbsfond |
| 100 | g | Butter |
| 2 | klein gehackte Schalotten | |
| 1 | Handvoll | Pilze bzw. Pilzstängel |
| Ein paar Blätter gehackter Estragon | ||
Weißwein und Kalbsfond aufkochen, Schalotten und Pilze zufügen und alles auf ein Drittel einkochen lassen. Abseihen. Mit der kalten Butter und den Estragonblättern vermischen und zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
