Jul./Sep. 2024

Dieses Jahr ist ein besonderes, denn der »Falstaff Young Talents Cup« feiert sein 10-jähriges Jubiläum! Mit diesem Wettbewerb sind wir uns unserer Verantwortung bewusst, den nachwuchs zu fördern und ihm die Möglichkeit zu geben, bereits sehr früh ein hochkarätiges Netzwerk aufzubauen.Lassen Sie uns zusammen die Talente der Branche fördern und sie vor den Vorhang holen!

In einer Zeit, in der der Fachkräftemangel spürbar ist, liegt der Schlüssel zum Erfolg in einer starken Mitarbeiter:innenbindung. Diese sind das Herzstück des Betriebs. Eine wertschätzende Unternehmenskultur, gepaart mit flexiblen Arbeitsmodellen und moderner Führung, stärkt nicht nur das Betriebsklima, sondern sichert auch langfristig Ihren Erfolg.

Lassen Sie sich von den wegweisenden Beiträgen in dieser Ausgabe inspirieren und nehmen Sie aktiv an der Gestaltung einer erfolgreichen Zukunft teil. Wir wünschen Ihnen eine anregende Lektüre und weiterhin viel Erfolg in Ihrem gastronomischen Wirken.

Inhalt

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Cover Story

Bühne frei für Justin Leone

Wenn es eine Person gibt, die die Welt der Gastronomie und Hotellerie mit einer unvergleichlichen Leidenschaft, Expertise und einem Hauch von Rock’n’Roll prägt, dann ist es Wein-Virtuose Justin Leone. In seiner Weinbar »Sticks & Stones« in München bringt Leone den Weinausschank auf ein völlig neues Level.

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Kulinarik & Drinks

Saftig: Wie sich Traubensaft zum gefragten Speisenbegleiter mausert

Ob sortenrein und pur im Glas oder als Basis für alkoholfreie Getränke: Gastronom:innen und Produzent:innen verhelfen dem Saft-Image zum Aufschwung.

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Kulinarik & Drinks

Wein verkaufen statt lagern: So wird mit inspirierenden Weinkarten mehr Umsatz lukriert

Haben wir zu viel Wein? Geht es nach verschiedenen Statistiken, dann ja. Demnach haben wir inzwischen quasi ein Weltmeer aus einer Cuvée aus Rotem, Weißem und Rosé. Rund um den Globus erzeugen Winzer:innen aktuell mehr als getrunken wird. Wie lässt sich also eine Weinkarte gestalten, die Gäste stärker inspiriert und damit animiert? Für mehr (Bar-)Umsatz hat PROFI nachgefragt.

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Know-how & Insider

Stilles Umsatzwunder: Hält gefiltertes Wasser, was es verspricht?

Sauberes Wasser, saubere Gewinne: PROFI hat nachgefragt, wie gefiltertes ­Wasser nicht nur den Geschmack, ­sondern auch ­Umsätze steigern kann.

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Business & People

»Von der Vision Hoteldirektor zu werden, lasse ich mich nicht abbringen«

Wie die »Falstaff Young Talents Cup«-Champions die Gastro-Welt revolutionieren: PROFI holt die strahlenden Sieger:innen vor den Vorhang. Gottfried Broz, erster Sieger in der Kategorie Küche 2015, über Flexibilität, die Aneignung einer Elefantenhaut und einfach sein Ding zu machen.

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