Der Frische-Lieferant baut sein Angebot an Süßwasserfisch aus und reagiert damit auf den Bedarf nach effizienter Verarbeitung und regionaler Bio-Qualität in Profiküchen.
»Kröswang« erweitert Fischsortiment mit Fokus auf Verarbeitung und Herkunft Weiterlesen »
Die Ike-Jime-Methode, eine japanische Technik zur schonenden Tötung von Fischen, gewinnt in der gehobenen Gastronomie zunehmend an Bedeutung. Warum immer mehr Spitzenköche auf diese Technik setzen und wie sie die Qualität und Haltbarkeit von Fischgerichten nachhaltig verbessert.
Gareth Ward, innovativer Sternekoch aus Wales liefert sich im »Hangar 7« ein kulinarisches Gastspiel.
Im »Hangar 7« treffen walisische Tradition auf japanische Perfektion Weiterlesen »
In der chinesischen Kulinarik gibt es eine verborgene Delikatesse, die seit langem die Aufmerksamkeit von Feinschmecker:innen auf der ganzen Welt auf sich zieht – die getrocknete Aalblase, bekannt als Hämische Makrele.
Die versteckte Delikatesse: Aalblase Weiterlesen »
What’s up in puncto Fisch und Meeresfrüchte? Einiges. PROFI hat nachgefragt, was derzeit die Trends in den Küchen sind. Von Zubereitung über Nachfrage bis hin zu Neuzugängen am hiesigen Markt.
Make fish, be happy: Ein Update in punkto Fisch und Meeresfrüchte Weiterlesen »
Früher war es besser – nicht unbedingt! Ernährungsgewohnheiten und Geschmäcker ändern sich schnell und immer schneller. Grund genug, die Wiberg Bestseller laufend anzupassen und zu verbessern. Somit kocht man mit den Produkten immer »State of the Art«, ob Fisch oder Suppe.
Neue Rezepturen: Wiberg verbessert Klassiker auf zeitgemäße Art Weiterlesen »
Mit der neuen Kulinarik-Linie »Ostrea« bringt Irka beste Meeresfrüchte und Meeresfisch an den »Pfarrhof« – von Klassikern wie Calamari Fritti bis hin zum edlen Kaisergranat. Eröffnung ist am 23. März.
Harald Irka holt mit »Ostrea« das Meer in den »Pfarrhof« Weiterlesen »
Ihr kreatives Potenzial bis ins letzte Detail auszunützen, beflügelt das Powercouple Eveline Wild und Stefan Eder in ihrer täglichen Arbeit. Bluttommerl und Käsedesserts zeigen, dass sich der Sprung ins Unbekannte auszahlt.
Sponge, Espuma & Infusion: Rezepte von Eveline Wild und Stefan Eder Weiterlesen »
Das Food-Tech Startup »Revo Foods« aus Wien präsentierte erstmals ein veganes Lachsfilet in einem Stück, das mittels 3D-Druck-Technologie hergestellt wurde.
Wien statt Meer: Als das vegane Whole-cut-Lachsfilet aus dem 3D-Drucker kam Weiterlesen »