Produkt der Woche: »Avita« Falafel
Die tiefgekühlten »Avita« Falafel überzeugen durch hohe Gästebeliebtheit, flexible Anwendung und starke Wirtschaftlichkeit.
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Vegan
Sicher geht das! 7 Tourismusschulen tischen vegane Menüs auf
Österreichs Gastro-Nachwuchs zeigt ohne Fleisch seine Stärke: Ausschließlich vegane Menüs waren bei der ersten »Green Chef Battle« gefragt. 7 Tourismus-Schulen stellten sich der Herausforderung am Semmering – alkoholfreie Pairings inklusive!
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Vegan-vegetarische Kochlehre: Wiener Spitzenköche starten mit Kritik
Seit Juli 2025 gibt es in Österreich erstmals eine Lehre für vegetarische und vegane Kulinarik – ein weltweites Novum. Die Wiener Spitzenköche Parvin Razavi (»&flora«) und Paul Ivić (»Tian«) gehören zu den ersten Ausbildern. Während sie den Schritt grundsätzlich begrüßen, kritisieren sie: zu viel Tradition, zu wenig Zeitgeist – und ein Lehrplan, der viele Fragen offen lässt.
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»50 % Flexitarier haben einen viel größeren Impact als 2 % Veganer«
Roland Griesebner, Geschäftsführer DACH & Polen bei »Oatly« im Talk mit Falstaff Profi.
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Eleganz trifft Ethik: worauf es bei der veganen Pâtisserie ankommt
Was, wenn der Geschmack von Schokolade, Mandelcreme und Karamell plötzlich auch ohne tierische Produkte unvergleichlich bleibt? Melanie Kröpfl, die Vorreiterin der veganen Pâtisserie, beweist, dass süße Kunstwerke auch ohne tierische Produkte die höchsten Ansprüche erfüllen können.
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Vegan-vegetarische Kochlehre kommt 2025
Bereits ab Anfang 2025 startet in Österreich die Ausbildung zur »Fachkraft für vegetarische Kulinarik«.
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Neue Partnerschaft: »Karma Food« und »Hermann.bio« revolutionieren die Bio-Küche
Ab dem 5.Juli lautet jeden ersten Freitag im Monat das Motto: »We go Fungi – gehst du mit?«
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Ricky Saward: Provokation als Programm
Ricky Saward polarisiert: Mit dem weltweit ersten veganen Restaurant, das mit einem Guide-Michelin-Stern ausgezeichnet wurde – dem »Seven Swans – führt er die kulinarische Rebellion im schmalsten Haus Frankfurts an. Brutal regional ohne Gewürze, Kaffee und Schokolade, mit einer Garantie: seine Gäste zu verblüffen und gerne auch einmal anzuecken.
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Kulinarische Innovation: »Planted« stellt veganes Steak vor, das Rindfleisch schon sehr nahe kommt
Das Schweizer Food-Tech-Unternehmen setzt für die Herstellung des pflanzlichen Fleischersatzes auf einen innovativen Fermentationsprozess. Tim Raue und Tim Mälzer servieren das »Planted Steak« in ihren Restaurants.
»HLW St. Pölten«: Innovative Ausbildung für kulinarische Pioniere
Die »Höhere Bundeslehranstalt für wirtschaftliche Berufe« feiert 85 Jahre mit neuen, spannenden Spezialisierungen: »Junior Creative Cook«, »Vegane & Vegetarische Fachkraft« und »Zertifizierter Brotkenner«.
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