Varšava že je len pre nostalgikov? Vôbec nie. Stefan Bauer, generálny riaditeľ hotela Nobu, v rozhovore vysvetľuje, aký rozruch panuje okolo poľského hlavného mesta, a dáva vám tajné tipy pre vašu ďalšiu dovolenku v meste.
Falstaff: Pán Bauer, v Poľsku žijete približne päť rokov - väčšinu času vo Varšave. V roku 2023 bolo mesto vyhlásené za najlepšiu cestovateľskú destináciu v Európe a nedávno získalo aj ocenenie „Najlepšia destinácia v novej Európe“. Čím je Varšava v súčasnosti taká atraktívna? Nastal nejaký zlom?
Stefan Bauer: Varšava sa v posledných rokoch rýchlo zmenila - v neposlednom rade aj vďaka vstupu do EÚ pred 20 rokmi. Mesto je teraz modernejšie, kozmopolitnejšie a medzinárodnejšie a vytvorilo si svoju vlastnú osobitnú identitu. Je to viditeľné najmä na kultúrnej scéne: novootvorené Múzeum moderného umenia, ktoré sa nachádza hneď vedľa Paláca kultúry a vedy, je toho najlepším príkladom. Varšava je kultúrne, kultúrne a ekonomicky v pohybe - a to všetko za ceny, ktoré sú na európske pomery priaznivé. Vďaka tomu je mesto pre mnohých ľudí mimoriadne atraktívne.
Varšava je preto vzrušujúca aj pre mnohých mladých cestovateľov. A čo nočný život mimo opery a vysokej kultúry?
Pozdĺž rieky Visly nájdete jeden moderný klub za druhým - mnohé z nich majú niekoľko poschodí a koncept večerných klubov, kde sa najprv štýlovo najete a potom tancujete až do rána. Scéna je mladá, mestská a neuveriteľne živá - ideálna pre všetkých, ktorí hľadajú nočný život. Skutočným vrcholom je klub Jassmine v hoteli Nobu: oceňovaný jazzový klub, ktorý je jedným z najlepších v Poľsku a pravidelne privádza na pódium medzinárodné hviezdy. Pôsobivá je aj barová scéna s harmonickým dizajnom, kreatívnymi konceptmi a prvotriednou mixológiou.
Varšava bola dlho podceňovaná aj z kulinárskeho hľadiska - až doteraz. Až od roku 2023 existuje nezávislé národné vydanie sprievodcu Michelin pre Poľsko. Čo môžu cestovatelia očakávať na tanieri?
Poľskú kuchyňu výrazne ovplyvnili susedia - Rakúsko-Uhorsko, Ukrajina a Česká republika zanechali svoju stopu. Medzi typické jedlá patria pirohy vo všetkých variáciách, sleď s vodkou alebo kaviár - klasika, ktorá sa často interpretuje inak. Zároveň sa tu vytvorila moderná scéna s kreatívnymi food courtmi, štýlovými food truckmi a ambicióznou fine dining kuchyňou. Len vo Varšave je v sprievodcovi Michelin uvedených 20 reštaurácií, z ktorých dve získali hviezdičku a šesť ocenenie Bib Gourmand.
Aj reštaurácia „Nobu“ posúva kulinárske pôžitky vo Varšave na novú úroveň. Čím je výnimočná?
Nobu je jediná medzinárodná reštaurácia svojho druhu v Poľsku. Je miestom stretnutí milovníkov jedla a pravidelne organizuje podujatia, ako sú večere s medzinárodnými hosťujúcimi šéfkuchármi alebo večery vína a šampanského. Spolupracujeme aj s miestnymi výrobcami vrátane farmy na wasabi - jednej z mála mimo Japonska - a farmy na kaviár, ktorá je vzdialená približne dve a pol hodiny cesty od Varšavy a dodáva kaviár do mnohých špičkových reštaurácií na celom svete.
Okrem Nobu - ktoré kulinárske miesta vo Varšave odporúčate?
Skutočným tajným tipom je Le Braci, najlepšia talianska reštaurácia v meste - z hľadiska kuchyne, vínnej karty aj architektúry. Ak chcete zažiť pravú boulangerie, oplatí sa navštíviť kaviareň Piekarnia Aromat, ktorá vás poteší svojimi malými pôvabnými kaviarničkami - ráno sa tu často tvoria rady. A ak máte radi izraelskú kuchyňu, nemôžete obísť reštauráciu Joel - kreatívny koncept zdieľania à la Ottolenghi.
Ktoré pamiatky by mali navštíviť cestovatelia, ktorí navštívia Varšavu po prvýkrát?
Pre týchto návštevníkov je povinnou zastávkou Palác kultúry v centre mesta, najmä večer, keď je osvetlený. Je to fascinujúca pamiatka na minulosť, ktorá bola darovaná Stalinom, a je z nej nádherný výhľad na panorámu Varšavy. Ako druhý tip odporúčam park Łazienki, ktorý je úzko spätý so Chopinom. Nájdete tu jeho pamätník a v lete sa tu denne konajú koncerty pod holým nebom. Neďaleko sa nachádza historický palác Belweder, ktorý slúžil ako sídlo poľských prezidentov až do roku 1989 a je ideálnym východiskovým bodom na prehliadku mesta.
Tieto miesta nájdete pravdepodobne v každom cestovnom sprievodcovi. Aké tajné tipy máte pre cestovateľov, ktorí chcú spoznať Varšavu mimo turistických chodníkov?
Zasväteným tipom je určite Praga na druhej strane Visly. Táto štvrť bola dlho považovaná za nebezpečnú, ale v posledných rokoch sa z nej stalo kreatívne miesto. Stále sa tu nachádza mnoho budov z komunistickej éry, ktoré dodávajú tejto oblasti jedinečné čaro. Medzitým sa tu vytvorila živá umelecká a kultúrna scéna a reštaurácie ponúkajú autentické kulinárske zážitky mimo hlavného prúdu. Ďalším tipom je štvrť Wilanów, kde sa nachádza palác kráľa Sobieskeho - malé, ale krásne letné sídlo na vidieku, ktoré je tiež majstrovským dielom barokovej architektúry, ale v žiadnom prípade sa nepribližuje Versailles, ako tvrdia niektorí sprievodcovia.
