Fašiangové šišky z Tirolska

Koblihy

Video

Karneval

Typická juhotirolská fašiangová pochúťka. Mäkké, vzdušné a veľmi, veľmi dobré šišky!

Richard Rauch , Katharina Seiser

Na 16-20 kusov:

Ingrediencie (20 Porcie)
75	g	Maslo
75	ml	Mlieko
1		Vajcia
3		Žĺtok
knapper 1/2	ČL	Soľ (približne 3 g)
45	g	Krupicový cukor
1	ČL	Bourbon vanilkový cukor
		Kôra z 1/2 bio citróna
30	g	Čerstvé kvasnice
1	PL	rum
320	g	múka polohrubá
1	l	Rastlinný olej (prípadne bravčová masť) na vyprážanie
350	g	Marhuľový džem
2	cl	rum

Maslo rozpustite na miernom ohni a nechajte ho vychladnúť. Medzitým zohrejte mlieko na vlažné, nie horúce.
Vo veľkej miske zmiešajte vajce a žĺtok, soľ, práškový cukor, vanilkový cukor, najemno nastrúhanú citrónovú kôru a prášok do pečiva. Pridajte vlažné mlieko, rum a nakoniec rozpustené maslo. Opatrne premiešajte a potom pridajte múku.
Hnetieme asi 5 minút - najlepšie pomocou kuchynského robota s hákom - kým zmes nie je hladká, pružná, nelepí sa a neodlepuje sa od stien misy. Prikryte utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote asi 1 hodinu, kým sa objem nezdvojnásobí.
Vezmite cesto, krátko ho premieste, aby sa uvoľnilo, a nechajte ho ešte 10 minút odpočívať.
Preneste ho na mierne pomúčenú plochu a rozdeľte na 16-20 porcií po približne 30 gramov. Vytvarujte malé guľôčky a miernym tlakom ich vyvaľkajte. Prípadne po druhom krátkom kysnutí cesto na mierne pomúčenej pracovnej ploche rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm a vykrajujte 5 cm kolieska (pozri fotografiu). Položte ich na pomúčený papier na pečenie, poprášte trochou múky a jemne ich zarovnajte pomocou plechu: pri vyprážaní si zachovajú pravidelnejší tvar. Prikryte a nechajte kysnúť ďalších 20 minút.
V hlbokom hrnci zohrejte olej na 160 °C. Šišky dajte do oleja spodnou stranou hore a prikryté ich smažte asi 3 minúty. Obráťte ich a pokračujte vo vyprážaní odkryté ďalšie 3 minúty, kým nie sú rovnomerne prepečené.
Nechajte ich odkvapkať od oleja a vychladnúť na mriežke.
Marhuľový džem zmiešajte s trochou rumu do hladka a potom naplňte studené šišky pomocou cukrárskeho vrecka s vhodnou špičkou. Nakoniec ich bohato posypte práškovým cukrom a podávajte.

VARIANTY

Krapfen naplňte inými džemami (napr. slivkovým, čerešňovým, malinovým), vanilkovým krémom alebo čokoládovým krémom.

Richard Rauch

Kuchár

Viac od autora Richard Rauch

Katharina Seiser

Autor

Viac od autora Katharina Seiser

Viac informácií o téme

Najlepšie

Najlepšie reštaurácie v Linz Ružové Víno: najlepšie všetkých ročníkov z Švajčiarsko Najlepšie streetfood podniky typu "Thajská kuchyňa" v regióne Švajčiarsko Caféguide: Najlepšie kaviarne s cukrárňou vo Viedni "Nedeľné otvorenie" Bars v Zürich

Chardonnay: Najlepšie vína 2007 z Dolné Rakúsko Weissburgunder: Najlepšie vína z der Region Saxony Merlot: Top-vína z »Sprievodca Červeným Vínom 2020« St. Laurent: Najlepšie vína ročníka 2016 z z oblasti Weinviertel Corvina: Najlepšie vína z z oblasti Bardolino

"Parkovacie miesto" Restaurants v Hesse Najlepšie reštaurácie in 1030 Viedeň Najlepšie reštaurácie mit 1 Falstaff-Gabel(n) v Syddanmark "Parkovacie miesto" Restaurants v Cuneo "Nedeľné otvorenie" Restaurants v Francúzsko

Teplé jedlá Cafés v Vilnius Najlepšie streetfood podniky typu "Talianska kuchyňa" v regióne Viedeň "Nedeľné otvorenie" Bars v Lazio Najlepšie vinárstva z Center-Val de Loire "Moderná Kaviareň/Stand-Up Café" Cafes v Viedeň