Krapfen di Carnevale
Il tipico dolce di Carnevale dell'Alto Adige. Soffice, arioso e tanto tanto buono!
Per 16-20 pezzi:
| Ingredienti (20 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 75 | g | Burro |
| 75 | ml | Latte |
| 1 | Uovo | |
| 3 | Tuorlo | |
| knapper 1/2 | cc | Sale (circa 3 g) |
| 45 | g | Zucchero a velo |
| 1 | cc | Zucchero alla vaniglia Bourbon |
| Zest di 1/2 limone non trattato | ||
| 30 | g | Lievito fresco |
| 1 | Cc | rum |
| 320 | g | farina |
| 1 | l | Olio vegetale (in alternativa strutto) per friggere |
| 350 | g | Marmellata di albicocche |
| 2 | cl | rum |
- Sciogliete il burro a fuoco dolce e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo scaldate il latte fino a renderlo appena tiepido, non caldo.
- In una ciotola capiente riunite uovo e tuorlo, sale, zucchero a velo, zucchero vanigliato, la scorza di limone finemente grattugiata e il lievito. Unite il latte tiepido, il rum e infine il burro fuso. Mescolate con cura, quindi incorporate la farina.
- Impastate per circa 5 minuti – meglio con un robot da cucina munito di gancio – fino a ottenere un composto liscio, elastico e non appiccicoso, che si stacchi dalle pareti della ciotola. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora, finché il volume non sarà raddoppiato.
- Riprendete l’impasto, lavoratelo brevemente per sgonfiarlo e lasciatelo riposare ancora 10 minuti.
- Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e dividetelo in 16–20 porzioni da circa 30 grammi ciascuna. Formate delle palline e arrotondatele facendole roteare sul piano con il palmo della mano, esercitando una leggera pressione. Disponetele su carta forno infarinata, spolverizzate con poca farina e appiattitele delicatamente con una teglia: in cottura manterranno una forma più regolare. Coprite e lasciate lievitare per altri 20 minuti.
- Portate l’olio a 160 °C in una casseruola profonda. Immergete i krapfen capovolgendoli e friggeteli coperti per circa 3 minuti. Girateli e proseguite la cottura scoperti per altri 3 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme.
- Scolateli su una griglia e lasciateli raffreddare.
- Amalgamate la confettura di albicocche con un goccio di rum fino a renderla liscia, quindi farcite i krapfen ormai freddi con una sac-à-poche munita di bocchetta adatta. Completate con una generosa spolverata di zucchero a velo e servite.
Suggerimento:
In alternativa, dopo la seconda breve lievitazione, stendi l'impasto a uno spessore di 1,5 cm su un piano di lavoro leggermente infarinato e taglia dei tondi di 5 cm (vedi foto).
VARIANTI
Riempite i krapfen con altre marmellate (ad esempio di prugne, amarene, lamponi), crema pasticcera alla vaniglia o crema al cioccolato.
