Tacos s grilovaným lososom
Každý miluje tacos a tie s jemným, šťavnatým lososom a výrazným korením ešte viac. V...
Fašiangové šišky podľa originálneho receptu z pekárne Ströck
Šišky z pekárne Ströck už získali množstvo ocenení. Majster pekár Ströck odhaľuje originálny recept pekárne Ströck.
Čas prípravy: 1 h
Na približne 15 šišiek
Čas prípravy: Jedna hodina a približne dve hodiny odpočinku
Obtiažnosť: 4 z 5
Foodstyling: Pierre Reboul
| Ingrediencie (15 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Múka, typ 700 (môže byť aj obyčajná hladká) |
| 20 | g | Čerstvé kvasnice |
| 5 | Kus | Vaječný žĺtok |
| 250-300 | ml | Mlieko v závislosti od múky a vlhkosti |
| 50 | g | Maslo |
| 60 | g | Cukor |
| 25 | ml | Rum |
| 2 | Kus | Vanilkové struky, rozpolené a vyškrabané semená |
| 15 | g | Soľ |
| 2 | l | neutrálny rastlinný olej alebo 2 kg bravčovej masti na vyprážanie |
| 1 | Pohár | Marhuľový džem, precedený (približne 300 g) |
| Citrónová kôra | ||
| Práškový cukor | ||
- Droždie rozpustite v mlieku, nechajte 30 minút odstáť a potom pridajte citrónovú kôru a vyškrabanú vanilkovú dužinu.
- Do misy dajte múku, žĺtok a približne dve tretiny mlieka a zmes mieste hákom na cesto, kým sa nepremiešajú. Primiešajte cukor a zvyšok mlieka. Keď má cesto hladkú konzistenciu, pridajte maslo a pokračujte v miešaní, kým sa úplne nezapracuje. Je lepšie hniesť trochu dlhšie, cesto je takmer nemožné premiesiť až príliš.
- Nechajte krátko odpočívať, kým sa cesto trochu uvoľní (asi 15 minút). Potom ho rozdeľte na kúsky po 40 g, vytvarujte guľky a položte na papier na pečenie. Prikryte a nechajte kysnúť, kým sa ich veľkosť približne strojnásobí (trvá to asi dve hodiny).
- Pol hodiny pred pečením zohrejte masť na približne 160 °C. Šišky vložte na panvicu a pečte z jednej strany, kým nebudú mať peknú zlatistú farbu. Potom ho otočte a upečte z druhej strany. Druhá strana sa opečie rýchlejšie - pravdepodobne preto, že cesto je už predhriate.
- Naberačkou s dierkami ich vyberte z oleja, položte na papier na pečenie alebo papierový obrúsok, nechajte krátko vychladnúť a osušte. Hneď ako sú šišky dostatočne vychladnuté, naplňte ich džemom pomocou cukrárskeho vrecka a posypte práškovým cukrom. Vychutnajte si ich ešte horúce a konečne zistite, ako dobre môže šiška skutočne chutiť.
