Francúzska tarte tatin je rafinovaná klasika, ktorá sa tradične pripravuje z jabĺk. Táto verzia s úplne zrelými paradajkami je prinajmenšom rovnako chutná.
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 1 | forma na koláč s priemerom 20 cm a pevným dnom | |
| 2 | kg | paradajky |
| 3 | PL | olivový olej |
| 3 | strúčiky cesnaku, jemne nasekané | |
| 1 | ČL | práškový cukor |
| ½ | ČL | soľ |
| Niekoľko vetvičiek tymiánu | ||
| 1 | okrúhly plátok maslového lístkového cesta | |
| Niekoľko vetvičiek bazalky | ||
| 2 | PL | piniové orechy |
Rúru predhrejte na 180 °C. Paradajky rozkrojte na polovice a lyžičkou odstráňte semienka - vodnatá časť by koláč rozmočila - a dôkladne ich osušte kuchynskou utierkou. Položte ich rezanou stranou nadol na plech vyložený papierom na pečenie, dochuťte soľou a cukrom a pridajte cesnak, olivový olej a tymián. Pečte v rúre 1 hodinu. Dávajte pozor, aby sa paradajky príliš nezhnedli; v prípade potreby znížte teplotu na 160 °C. Tento krok je možné pripraviť už deň vopred.
Formu na koláč potrite olivovým olejom a paradajky do nej tesne a mierne prekrývajúce sa poukladajte šupkou nadol. V tejto fáze sa šupka z niektorých paradajok dá ľahko odstrániť – vďaka tomu je koláč ešte jemnejší.
Lístkové cesto orežte na požadovanú veľkosť, položte ho na paradajky a okraje mierne zastrčte pod cesto. Niekoľkokrát prepichnite vidličkou a pečte v predhriatej rúre pri teplote 200 °C 25 minút.
Pri vyberaní z rúry položte na formu na koláč vhodný tanier, formu otočte a opatrne ju zdvihnite. Ak sa niektoré paradajky prilepia, jednoducho ich vráťte späť na koláč. Nechajte trochu vychladnúť, potom ozdobte jemne opraženými piniovými orieškami a lístkami bazalky a podávajte.
K tomuto jedlu sa výborne hodí mozzarella z byvolieho mlieka s olivovým olejom a/alebo zelený šalát.
Rosé Brut Reserve 2015
Domaines Kilger
92 bodov Falstaff
Žiarivá medeno-zlatá farba s jemnou penou. Tóny jahodového džemu, náznak medu, červených čerešní a jemný náznak marhuľového džemu. Plné, s dobre integrovanou kyslosťou, jemnými ovocnými tónmi a dlhotrvajúcim dozvukom s náznakmi čerešní. Charakteristický štýl a všestranné možnosti kombinovania s jedlom.
