Toto jedlo najlepšie pripravíte s výrazným extra panenským olivovým olejom s intenzívnou chuťou.
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Filé z alpského vola (hovädzia sviečkovica) |
| Soľ | ||
| Čerstvo mleté čierne korenie | ||
| 1 | Štipka | Piment d'Espelette (baskické chilli v prášku) |
| 1 | PL | šalotka |
| 2 | PL | kapary |
| 2 | PL | trebuľka |
| 2 | PL | Korenie Tomami (môže byť aj tekuté maggi) |
| 1 | PL | Anglická horčica |
| NOAN Olivenöl Intenso (alebo iný výrazný extra panenský olivový olej) | ||
| 3 | limety | |
| 500 | g | zelené paradajky (zrelá zelená odroda, alebo svetlo žlté rajčiny) |
| 500 | g | zelené papriky |
| 400 | g | uhorka |
| 1 | PL | zelená omáčka Tabasco |
| 1 | strúčik cesnaku | |
| 1 | avokádo | |
| 150 | g | Prosorbet (stabilizátor na omáčky) |
| 135 | g | glukózový sirup |
Hovädzí filet ručne nakrájajte na jemné kúsky.
Šalotku nakrájajte na jemné kocky a krátko ju blanšírujte. Kapary a 1 polievkovú lyžicu trebuľky nakrájajte na jemné kúsky.
Zmiešajte šalotku, kapary, trebuľku, Piment d'Espelette, Tomami, anglickú horčicu, 4 polievkové lyžice olivového oleja a kôru z jednej limetky. Dochuťte soľou a čiernym korením, potom zmes jemne vmiešajte do nakrájaného hovädzieho mäsa.
Na prípravu gazpacho sorbetu rozkrojte papriky, uhorku a avokádo na polovice a odstráňte z nich semienka. Rozmixujte ich spolu so zelenými paradajkami, šťavou z dvoch limetiek, zeleným tabaskom, cesnakom, 100 ml olivového oleja, Prosorbetom a glukózovým sirupom, až kým nevznikne úplne hladká zmes.
Ak nezoženiete zrelé zelené rajčiny (napríklad odroda green zebra) nepoužívajte nedozreté paradajky. Radšej pridajte žltú odrodu, sorbet získa svetlejší odtieň.
Dochuťte podľa chuti, prepasírujte cez jemné sito a miešajte v zmrzlinovači, kým zmes nezmrzne.
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| Perličkové cibuľky opražené plameňom z horáka | ||
| Ančovičky | ||
| Chlebové čipsy | ||
| Polosušené paradajky | ||
| Listy kapucínky | ||
| Žerucha bazalková | ||
| Šťovík červenozilný | ||
Hovädzí tatár naservírujte na tanier a ozdobte flambovanými perličkovými cibuľkami, ančovičkami, chlebovými lupienkami, polosušenými paradajkami, kapucínkou, bazalkovou žeruchou, trebuľkou a šťaveľom s červenými žilkami. Na záver pridajte kopček sorbetu z gazpacha.
