Plnená bravčová panenka zabalená v slanine s koňakovou omáčkou

Príprava

Sušené slivky namočte do koňaku na približne 1 hodinu.

Bravčové panenky osoľte, okoreňte a opečte na veľmi rozpálenej panvici na troche oleja zo všetkých strán, kým sa mierne nezhnednú, približne 30 sekúnd na každej strane. Vyberte z panvice a odložte nabok.

V tej istej panvici opražte cibuľu a cesnak na troche masla, kým nezmäknú. Zalejte koňakom. Nechajte tekutinu mierne zredukovať, potom pridajte vývar a smotanu. Dochuťte sójovou omáčkou a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje približne na polovicu. Ak chcete, omáčku preceďte, aby bola hladšia.

Akonáhle sa bravčové panenky trochu ochladia, narežte ich pozdĺžne, ale neprekrojte ich celkom. Naplňte namočenými sušenými slivkami a pevne obalíme slaninou. Na doske mierne prekrížte plátky slaniny, položte na ne mäso a zrolujte ju ako maki rolku.

Rúru predhrejte na 200 °C s nastavením horného ohrevu alebo grilu.

Zabalené panenky vložte do panvice tak, aby šev smeroval nadol. Grilujte, kým slanina nebude chrumkavá, približne 4 minúty, potom ju opatrne otočte o 90 stupňov a pokračujte v grilovaní. Opakujte, kým nebude slanina zo všetkých strán chrumkavá.

Do panvice pridajte med, premiešajte ho s výpekom a rolky potrite touto polevou. Karamelizujte ešte 2 minúty.

Omáčku opäť priveďte do varu a podľa chuti do nej vmiešajte trochu studeného masla, aby bola ešte krémovejšia.

Panenky nakrájajte na porcie a podávajte s omáčkou. Najlepšie chutia s zemiakovým pyré, kapustovou prílohou a hrubou horčicou.