Lahodný mrazený dezert, ktorý sa dá pripraviť úplne bez zmrzlinovača.
Čas prípravy: 1 hodina
Parfait bude potrebovať niekoľko hodín, kým úplne stuhne
Suroviny na: 8 porcií
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 400 | g | čerešne bez kôstok (čerstvé alebo mrazené) |
| 150 | g | práškový cukor |
| 15 | ml | voda |
| 125 | g | horká čokoláda (minimálne 50 % kakaa, prípadne viac podľa vkusu), nahrubo nasekaná |
| 6 | veľké žĺtky | |
| 250 | ml | plnotučné mlieko |
| 350 | ml | šľahačka, dobre vychladená |
| Na ozdobu | Čerstvé čerešne, čokoládové hoblinky a nasekané opražené orechy | |
| Semená vyškrabané z 1 vanilkového struku | ||
Formu na toast alebo srnčí chrbát s objemom minimálne 1½ litra vyložte papierom na pečenie.
Do hrnca vložte čerešne, 50 g cukru a vodu a za občasného miešania priveďte k miernemu varu. Po približne 5 minútach by čerešne mali uvoľniť dostatok šťavy, aby ovocie pokryla.
Zmes rozmixujte ponorným mixérom alebo v kuchynskom robote do hladka, potom ju varte na miernom ohni asi 15 minút, kým nezhustne a nezíska sirupovú konzistenciu. Preosejte cez sito a odložte nabok.
Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Žĺtky vyšľahajte so zvyšným cukrom do bledého a krémového stavu. Mlieko a vanilku jemne zohrejte, až začne stúpať para. Pomaly vlievajte do vaječnej zmesi a pritom neustále miešajte. Zmes vráťte na mierny oheň a za stáleho miešania varte asi 5–6 minút, kým zmes mierne nezhustne.
Polovicu krému zmiešajte s približne 125 ml čerešňového pyré (zvyšok si nechajte na servírovanie) a druhú polovicu zmiešajte s roztopenou čokoládou.
Smotanu vyšľahajte do mäkkej peny, potom polovicu vmiešajte do čerešňovej zmesi a druhú polovicu do čokoládovej zmesi.
Nalejte čokoládovú zmes do pripravenej formy a nechajte ju v mrazničke asi 30 minút, kým mierne stuhne. Počas tejto doby nechajte čerešňovú zmes vychladenú v chladničke.
Nalejte čerešňovú vrstvu na čokoládovú a nechajte v mrazničke, kým úplne nestuhne.
Parfait vyklopte, ozdobte zvyšnou čerešňovou omáčkou, čerstvými čerešňami, opraženými orechmi a čokoládovými hoblinkami a potom podávajte.
